今天小编向大家介绍一道非常美味的珍珠海参的家常做法。珍珠海参是山东省著名的汉族菜式之一，属于鲁菜。色泽黑白相间，清雅悦目，海参滑绵柔软，鸡茸丸香嫩清鲜。好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。

一、材料准备：

原料：水发海参克。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖克、清汤克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。

二、珍珠海参的具体做法：

1)将海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热(约℃)时，放入海参片，稍作停顿立刻捞出备用。

2)鸡脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清汤，精盐，蛋清，胡椒面，香菜末，火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为1.5厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出备用。

3)炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热(约℃)，放葱丶姜炸出香味后捞出，加入清汤，海参片，鸡肉丸，绍酒，酱油，白糖，精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩1/3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘。

怎么样，还不错吧，大家还在等什么呢？咱们开动吧。