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食材准备

主食材

海参，大葱

配料

高汤、葱油、蚝油

糖色、老抽、鸡油

冰糖、胡椒粉、盐

计量单位

1勺=1火锅=30ml

1调羹=15ml

煎葱热锅冷油，加入2调羹葱油，下京葱煎制。将葱段煎至两面金黄后，夹出备用。烹饪海参留下葱油，再加入几段煎好的京葱，下海参，将葱香逼入海参中。用油煸炒海参，随后倒入黄酒，立马盖上锅盖。提示利用蒸汽将挥发出来的酒味重新压下去，起到去腥作用。调味首先我们来炒糖色，加入白砂糖，半勺油，全程小火炒糖色，防止炒焦变苦，炒至红褐色，关火。！将糖炒成这个颜色即可！加入2调羹糖色增加光亮，1调羹老抽调色，ml高汤。2调羹蚝油，20g冰糖提鲜，撒上10g胡椒粉去腥，加入1勺鸡汁，盖盖焖煮5分钟即可。等海参缩小软化后，再加入之前煎好的葱段，一同熬煮。开中小火煨制2分钟，取出葱段装盘等海参收汁后，出锅。往期精彩回顾

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