佛跳墙——佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

鸡茸金丝笋——此菜色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。一些中外著名人士宴请客人时都用此菜，它以质优味美而盛誉不衰。

三鲜焖海参——选用香菇、虾肉、鸡脯肉3种鲜美原料与海参焖制而成。保持山珍海味的鲜度和原味，是名贵的筵席佳馔。

荔枝肉——因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。

班指干贝——干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。是由扇贝的裙边风干制成。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

鸡丝燕窝——此菜营养价值很高。燕窝是一种大补的东西，含有很多的蛋白质，以及一些人体必须的氨基酸，可以增强免疫力，对人体的滋补、机体组织损伤的修复起着很大的作用。虽然燕窝有这么多的功效与作用，也很好吃，但是不能吃太多。

沙茶鸡丁——鸡肉切方丁,用酱油浆好,加干淀粉拌匀抖松,下油锅,加冬笋丁一并炸至七成熟,倒入漏勺。蒜末下锅煸香,再下沙茶,放进过油鸡丁、冬笋丁及香菇、葱白丁,调以白糖、酱油、味精、高汤烧沸装盘,成菜香辣绕舌。

肉米鱼唇——该品为烩制菜肴，酸辣可口，在酒酣口腻之时，品尝这道菜，有峰回路转之感。锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩；再用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

茸汤广肚——是闽菜中的汤菜上品，其选料精细，调汤考究，烹制严谨，故久负盛名。止血调理，肾调养调理。味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。