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?科学研究表明，海参含有50多种天然营养成分，包括多种矿物质和维生素、海参皂甙、海参多糖等，是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的保健营养食品。海参蛋白以胶原蛋白为主体，其中富有的甘氨酸和碱性氨基酸，是生血、养血和促进钙质吸收的基础。海参含有18种氨基酸，其中有9种人体必需的氨基酸含量很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品。

精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，也是合成人体胶原蛋白的原料，对肌体损伤后的修复有特效。精氨酸还可以提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力。这些与中医理论和中医学“补肾益精”的理论不谋而合。海参之所以成为保健佳品，除了其所含的优质蛋白质和丰富的微量营养素外，海参皂甙和海参粘多糖是其独有的珍贵成分。海参皂甙有抗肿瘤、免疫力调节、刺激造血、抗疲劳等作用，海参多糖的功能类似于燕窝和鸡内金，主要作用包括抗癌防癌、增强免疫、抗血栓、降血脂、抗病毒、抗辐射、延衰老等。

养生海参怎么吃

　　?很多营养专家对海参都有研究，据相关资料介绍，海参可以作为早餐吃，把海参切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收。在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

?如果想让海参的口感更好，也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，然后调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃，加入鸡精或鲜味汁，再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀，装盘撒上点香菜末就可以吃了。

食材：海参1根，鸡蛋2个

调料：味极鲜、香油、香葱各少量

做法：

?1、准备好食材，海参提前泡发；

?2、鸡蛋打散并过滤出白沫；

?3、按1:1.5的比例加入凉开水，海参切小块，各放入碗中；

?4、蛋液盖上保鲜膜，和海参一起放入蒸锅，开锅十分钟即可；

?5、揭开保鲜膜，倒入味极鲜和少量香油，撒上海参和少量香葱即可。

?营养功效：

海参又称“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、烟酸等。海参胆固醇含量极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鸡蛋含有人体必需的8种必需氨基酸，鸡蛋蛋白质容易被人体消化吸收，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A及B族维生素。

海参营养成分表（每克可食部分含量）

能量

78kcal

铁

13.2mg

蛋白质

16.5g

钙

mg

脂肪

0.2g

磷

28mg

碳水化合物

2.5g

维生素B1

0.03mg

鸡蛋营养成分表（每克可食部分含量）

能量

kcal

铁

2mg

蛋白质

13.3g

钙

56mg

脂肪

8.8g

钠

.5mg

胆固醇

mg

维生素A

ugRE

注意事项：

1.烹制海参时不宜加醋。

2.海参不宜与柿子、石榴、葡萄等水果一起食用，可导致蛋白质凝固。

海参的健康词典

?海参中含有大量的活性物质，分别具有不同的生理活性：

具有广谱抑制肿瘤、调节机体免疫力、消炎、消肿的作用。医学实验显示，其能调节血脂及血清中的胆固醇和甘油三酯的含量。

抑制癌细胞的生长，影响神经的传导，具有很强的抑制霉菌的作用。

促进机体内微量元素铁的有效吸收，改善各种贫血症状。

促进降血脂和延缓衰老的作用。

具有调节神经系统功能、缓解疲劳、延缓皮肤老化的作用。

调节血液中的胆固醇的浓度，稳定血糖值，预防高血压和糖尿病；提高肌肉活力，防止胃酸过多。

能促进血液中糖类的代谢，增强肝功能，保护肝脏。

参与胆碱的合成，具有降脂作用，可防止动脉硬化和高脂血症，促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。

调节血氨，对肝脏有保护作用，对心肌梗塞有预防作用。

调节血氨，促进人体中尿素的合成，辅助治疗肝昏迷，增加肌肉活力，增强性功能，对精子减少症有一定疗效。

参与血球蛋白的合成，促进血液生成；辅助治疗胃病、十二指肠溃疡；促进纤体分泌，对过敏性疾病有改善作用。

部分文字和图片摘自网络