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扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。

做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

油焖大虾

食材：鲜虾g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。

做法：1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

清蒸肉蟹食材：肉蟹克、姜50克、米醋克。

做法：

1、肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。

2、将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用。3、取大盘子一只，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。

4、盖好蟹盖恢复螃蟹的原形。

5、做蒸锅，水开后入处理好的螃蟹大火蒸制。

6、姜切极细的姜米，泡入米醋中做成“姜米醋”备用。

7、螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。

8、蘸“姜米醋”食用即可。

小贴士：

1、螃蟹要鲜活，但不推荐将不加处理的整蟹直接上锅蒸，因为蟹鳃中常含有大量细菌。

2、清洗蟹身时要注意保护蟹黄不要冲散流失。

3、拍破蟹钳时用力要轻一些。拍得太破会影响成品的美观和口味。

4、蟹寒，醋中的生姜不但有去寒的功能还可以起到提鲜的作用。

富贵海肠包原材料

原料：小个头的海肠克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共克，洋葱丝克，生菜片6片。

调料：盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1、将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。

2、把海肠切去一头，从另一头用手一捋，就可将内脏挤出来，然后灌入水龙头水，再捋出来，如此重复几次，直至把内腔冲洗干净，再切去另一头，把身体切成长约3厘米的段，待用。

3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，倒起待用。

4、锅内放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后，再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。

牛肝菌炒大连野生鲍鱼原材料

主料：野生鲍鱼一个（约重克），干牛肝菌50克，水发木耳75克。

调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量。

制作步骤

1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。

2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。

3、倒出鲍鱼肉，切成厚片；水发木耳也切成片，待用。

4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。

5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。

富贵海鲜拌原材料

主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克

辅料：香菜10克，黄瓜80克

调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

制作步骤

1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

葱烧海参

食材：水发海参克、大葱70克、鸡汤克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。

做法：

1、先将水发海参洗净，凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。

2、制作葱油：大葱切段，与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。

3、重新做锅，将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参，同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。

4、开锅后变微火慢慢烧至海参入味（约3~5分钟）。再将火调大，将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。

5、将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。

上汤溜鱼片主料：草鱼一条（大概1克就可以了）。

辅料：生鸡蛋清。

调料：盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。

做法：

1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。

2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。

3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。

5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。

6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。

7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。

8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。

小贴士：

1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。

2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。

3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个。

做法：1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍

2)热锅不放油放入龙虾煸至变

3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味

4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒

5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可。

花蛤蒸蛋

食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g。

做法：1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）

3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。

5)倒些蒸鱼豉油即可。

雪菜带子原材料

主料：急冻带子克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量

制作步骤

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

辣汁鸟贝原材料

主料：新鲜鸟贝克，青笋片克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

辣汁：凉开水克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

制作步骤

1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

青瓜螺片原材料

主料：重约——克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。

制作步骤

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

2、小青瓜洗净，切片待用。

3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。

做法：1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒，身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

辣炒花蛤原材料

主料：花蛤(2斤)

调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

制作步骤

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2.彻底刷洗干净表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6.中火下花蛤翻炒；

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8.盐少许调味，撒葱花出锅。

韭梗煎贝爆白玉菇原材料

主料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段克，白玉菇克，蛋清50克，虾胶60克。

调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉60克，A料（盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克）。

制作步骤

1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；

2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；

3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

酱香螺蛳

食材：螺蛳g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。

做法：1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净

2)把生姜和辣椒切碎

3)起油锅加入生姜和辣椒

4)然后倒入螺蛳

5)稍加翻炒后加入料酒

6)再加入适量的酱

7)加点生抽

8)再加入漫过螺蛳的清水

9)加入适量的糖，煮五分钟

10)然后加入适量的生粉水

11)加入芹菜根提香。

紫苏田螺

食材：田螺g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量。

做法：1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净

2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。

3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒

4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会

5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

五彩鱿鱼须

食材：鲜鱿鱼须克、青椒30克、红椒20克、姜5克、料酒5克、盐2克、味精1克、糖1克、鸡精2克、水淀粉10克、麻油少许、食用油适量。

做法：

1、鲜鱿鱼须用水汆一下捞出备用。

2、青、红椒切丝备用。

3、姜切末备用。

4、锅中做油，6成热时入鱿鱼须和青、红椒丝过一下捞出备用。

5、用盐、味精、糖、鸡精、水淀粉制作成碗芡备用。

6、做炒锅，6成热时下如姜末煸香。

7、烹料酒后下入鱿鱼须、青、红椒煸炒几下。

8、下入碗芡翻炒均匀。

9、淋上麻油后即成。

小贴士：

1、鱿鱼须要在汆水、过油后完全成熟。

2、青、红椒可生吃，用油过一下即可，不要加热时间过长。

糊辣鲍贝原材料

主料：鲍贝肉0克，笋干克

辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克，洋葱丝克，小米辣克，葱段、姜片50克，八角2个

制作步骤

1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

2、笋干克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

4、取泡入味的鲍贝克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

糊辣油制作

1、干辣椒克、大红袍花椒70克汆水沥干。

2、锅入色拉油3克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克、洋葱丝克、小米辣克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

剁椒皮皮虾

食材：皮皮虾g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。

做法：1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油

3)放入葱蒜炒香

4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒

5)调入蚝油和糖、盐调味

6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

豆豉烧鳕鱼

食材：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。

做法：1)准备好所有的食材。

2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4)中小火煎至两面微黄即好。

5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鳕鱼块。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入适量的清水大火炖煮。

11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。

油淋芒果贝原材料

主料：新鲜芒果贝克。

调料：自制海鲜汁克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

制作步骤

1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

自制海鲜汁

将香菜、芹菜各克，胡萝卜克，加蒸鱼豉油、老抽各克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

关键

芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老；但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

鲜笋捞汁贝贝佳原材料

主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）克，莴笋50克，黄瓜50克。

调料：自制昆布味汁克。

制作步骤

1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

自制昆布味汁

盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软）克、冰糖克、生抽克、辣鲜露克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

冲浪三宝原材料

主料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只。

调料：文蛤汤克。

制作步骤

1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。

2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。

3、海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片。

4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。

辣炒蛏子

食材：蛏子g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。

做法：1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

姜葱爆鲜鱿

食材：鲜鱿鱼g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量。

做法：1)鱿鱼清洗干净。

2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。

4)姜葱尖椒切好备用。

5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

6)鱿鱼焯水后盛起待用。

7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

文蛤汤

将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋克，关火调匀，过滤，倒入保暖壶。

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水晶蒜香妃贝

原材料

主料：元贝6只，独头蒜克。

调料：白醋20克，白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，红椒丝2克。

制作步骤

1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀

2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；

3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。

关键

烫元贝时，锅中的水温不能超过80℃，否则烫老了口感不好。

清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g。

做法：1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

2)在鱼身上切出菱形花刀

3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底

4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。

5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

宫保虾球

食材：大虾g、大杏仁g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量。

做法：1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入虾仁炒散；

7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8)加入调味汁炒匀；

9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

鲜奶虾海参汤

食材：诚悦冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶g、蔬之鲜适量、盐适量

做法：1)准备的材料

2)将海参泡12小时

3)将香菇泡半天

4)适量的清水煮开

5)放虾干

6)放浸泡好的香菇

7)汤煮开后，放入海珍汤

8)煮开后，放入牛奶

9)放发好的海参

10)适量的盐

11)适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。

香辣扇贝花原材料

主料：扇贝克，西芹块克；

调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

制作步骤

1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。

2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。

3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

黄瓜花炒鸟贝原材料

主料：新鲜鸟贝克，黄瓜花克，美人椒数根。

调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。

2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。

3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。

4、鸟贝肉焯水，倒起。

5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

酱香海螺原材料

主料：大海螺两个（每个约重克），葱花少许。

调料：东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

制作步骤

1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。

2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。

3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。

酱炒花甲

烹饪方法：

1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。

2、姜、蒜切片；葱切段；2个小红辣椒切成小段；绿菜椒一个，切块准备好。

3、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水不要倒，可以煮汤，非常鲜)。

4、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成秘密武器——酱汁。

5、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。

6、将调好的酱汁倒入锅中。

7、炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。

烹饪技巧：

看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也要快，所以要提前调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要加入酱汁稍加翻炒就行。

温馨提示：海白、芒果螺等海鲜做法也与花甲类似。

椒盐濑尿虾

烹饪方法：

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。

3、锅内热半锅油，将虾放入，大火炸至表皮变红色，捞出备用。

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油。

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

1、这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。

2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。

蒜蓉生蚝

烹饪方法：

1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好)。

2、将生蚝从缝隙中撬开（一般市场里卖的都是已经撬开了的），取出肉洗净。

3、将所有的肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)。

4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。

5、撒上香葱末(也可按照个人口味加上辣椒)，浇上热油就好了。

1、可能是在海南呆久了习惯了海鲜的味道吧，但是，估计北方的朋友可能会吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。

2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。

泰酱半煎焖青口豆腐原材料

主料：青口6个，嫩豆腐克，红椒件少许。

调料：盐、味精、泰国甜辣酱、二汤、芡粉、生粉、色拉油各适量。

制作步骤

1、青口开壳取肉，剪去黑色须状物，洗净后吸干水份，撒盐拌匀，再抹上一层生粉，待用。

2、豆腐切成长方块，用干净布稍微吸干水份，抹上一层生粉，用8成油温炸至金黄，倒起沥油。

3、锅留余油，放进青口，煎至两面金黄，倒起。

4、锅内下二汤，烧开后加进适量泰国甜辣酱，再酌情加入适量的盐和味精调味，然后勾薄芡，下入豆腐和青口拌匀，即可装盘。

海胆柱脯鲜虾蒸蛋原材料

主料：大连海胆一个，鲜虾一只，宗谷柱一只，鸡蛋两个，香菜叶一片。

调料：盐、鸡粉各适量。

制作步骤

1、把海胆打开取肉，用流动水轻轻冲掉黑色粒状物，沥水待用。

2、鲜虾去头去壳留尾，开边后挑去虾肠，吸干水份，待用。

3、宗谷柱用姜葱水蒸软后，取出待用。

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉，打匀后倒3\4在深盘里，入蒸柜用中小火蒸至6成熟时，取出，把海胆肉铺在蛋面上，再倒进剩余的蛋液，入蒸柜蒸至8成熟。

5、再次取出蒸蛋，把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上，入蒸柜蒸4—5分钟即可取出上菜。

白灼黑鱼片原材料

主料：约重克的黑鱼一条，丝瓜克，干辣椒圈、葱花各少许。

调料：盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。

制作步骤

1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，待用。

2、丝瓜洗净，滚刀切成小块，待用。

3、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀。

4、烧一锅水，放入丝瓜块，焯熟后捞出，置于深盘内垫底。

5、水不要倒，继续放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放在丝瓜上，然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。

盐烤群鲜原材料

主料：大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇贝、青口贝等；

制作步骤

1、先把海鲜（大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇贝、青口贝等）洗净，将贝类入蒸箱蒸至刚刚开口时取出，其余原料入沸水快速汆烫一下。

2、大铁板内放入粗盐抹平，将各种海鲜摆出造型，用小火慢烤30分钟，上桌时跟蘸碟即可。

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