冬季进补上品－海参
海参乃生在海湾礁石间的海产动物。古人以为它的滋补作用足以媲美人参，所以名为海参。
它是海鱼类之一，躯体呈圆柱形，长一尺左右，粗看好像无头无尾，其实一端是口，一端是肛门。口部旁边，有二十个细小的触角，背部腹部黏滑如胶，腹部有三行小足，像小水管，且附有吸盘，能收缩自如。它日间常潜伏礁石间，入夜扭动水管形的小足，到处爬行，不时蜷曲觅取食物。海参被渔人捕到后晒干，它便缩成四五寸，黑色如香蕉状。煮食时浸水发软，剖开腹部，将内脏去尽,一斤可发成七斤，只吃它的腹背部分。海参含有丰富的蛋白质，煮熟后如胶似冻，入口稍经嘴含，即可消化。
清时运输不便，海参在筵席上，与鱼翅同称珍品，上等酒席中必有此菜。在香港，因为运输便利，来源多，所以近年海参并不被人珍视，但在旧时它却相当被珍视，所以香港海味铺，从“参鲍翅肚”四字作为招牌，而海参仍列为第一。
海参的营养价值很高，经水浸发后，仍有蛋白质百分之二十一。海参所含的蛋白质成分，虽不及鱼翅，但较之其他海产品，仍是佳品。而且它煮烂后，老年人和儿童，以及胃纳不强的人进食，既不油腻，又不坚硬，极易消化。所以依蛋白质的含量而论，海参可算是有价值的滋补品。
海参降血压
近世医治血压高渐渐转入用食品调治，因一部分药品的药性过猛，强制将血压降低，会产生许多副作用，使病者感到全身不适，或头部空晕，与血压高时的眩晕，有相仿的难受。有些人吃了药片之后，腹痛泄泻，足部萎软无力，不能恢复常态。所以近世医疗方法中，要血压高的病人注重食饵疗法，用平常食物来调治。血压过高，第一要禁忌各种刺激性食品，第二要进食各种能降低血压之食物。可常食用山楂、芹菜、紫菜等，现在再介绍海参一品。
海参是海产品，其味并不咸，它含有轻微碘质成分，对血压高者极为适宜。吃法可依照每个人的口味，随意烹调，随时进食。可与干贝、紫菜等轮流更换进食，不但对调整血压有功效，因海参中有丰富的动物蛋白质，对于人体补充营养亦有帮助。
助小儿发育
糖尿病患者（中医脾虚之人）益常食
人体发育最主要的营养素就是蛋白质，一切细胞的长成滋生，都仰赖蛋白质，所以它很具重要性。小儿在发育时期，需要蛋白质的补充最为殷切。如鱼翅、鱼唇、鱼肚、山瑞、鲍鱼等，蛋白质虽很丰富，但是消化比较困难，小儿进食后，往往停滞肠胃，未获其利，先蒙其弊。海参亦有丰富的蛋白质，而且煮烂之后，滑爽如冻，柔软而胶黏，小儿进食后，消化极速，所以在儿童发育期间，进食海参是很适宜的。
可惜海参本身并无鲜味，进食时必加若干配料，制成方法有三，或做菜肴，或是煮成汤羹，或是做成甜品。要随小儿所喜，随意配制。比如有些小儿喜吃杏仁豆腐，即可将海参煮至极烂，以代啫喱冻，再加杏酪汤，在暑期作为冻品。到了秋冬，改为热饮，方为适宜。海参在水浸时，时间须久，煮食时要用文火炖烂，不必求其滑爽。小儿进食时，不需咀嚼，即可消化。老年人吃海参，则须煮烂。
糖尿病患者，中医认为是脾虚，脾虚则水谷精微无以传输运化，五脏六腑和四肢百骸就得不到濡养，食用海参可以补充脾虚之气更好吸收营养物质进行转化，恢复胰岛功能。
海参之中，有一种色微红而有刺的，只头较小，在筵席上和家庭菜肴中，常弃而不用。这种有刺红参，滋补力量最大，专供虚弱体质者作为补身之用。但是它入口不但无鲜味，还略有腥味，所以不为常人所喜。
清光绪年间，末科状元陆润庠，文名籍甚，官至大学士。他的父亲就是江苏名医陆懋修（号九芝），著《世补斋医书》三十余卷，是清朝同光年间医学名家。据柳斋医话载：陆润庠幼年身体极瘦弱，父执辈皆虑其不寿。其父陆九芝亲自处方调护。因润庠胃弱，不受汤药，陆九芝乃改用食物疗法，即用红色海参煮熟（江浙人名为红芪参），令其进食，每日限量少许，逐日增加。初时因红芪参带有腥味,不甚爱好，其后胃口大开，数量亦迅增。进食两月后，身体渐转强健。进食半年后，胃口旺盛，面色红润，发育亦良好，体格转为健康，这完全是红芪参的功效。所以浙江人吃红芪参特别流行。香港海味行亦有出售，但是并无红芪参的名目，购买时选颜色微红而带有肉刺者即是。此参对于发育不健全的儿童，极有滋补价值。
家庭食用法
(一）家庭做菜用，可买已经水发过的海参，煮食较易。（盐渍半干海参）
(二）虾子煮海参。以虾子的鲜味，调和海参，相当可口。
(三）凤翼冬菇烩海参,是用鸡翼和海参同煮的佳肴，风味绝佳。
(四）什锦火锅中常用海参做配料，柔滑可口。
(五）将海参切丝，与鸡丝、香蕈丝、笋丝同炒，鲜美异常。
(六）红烧大乌参，京菜馆和沪菜馆，常年有供应，可使人体摄取海产动物类高价蛋白质，此菜极佳。
(七）粤菜海参烛鸡、猪婆参炖鸭、猪什会海参，都是佳肴。
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