佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，是每次国宴必备的一道美食。相传，早在清初就已经出现，被人们赞誉为“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”也正是因为这句诗，后人慢慢地就把这道菜称为佛跳墙了。正宗的”佛跳墙“有多么奢华，看完我愣了：贫穷限制了我的想象。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。今天小编就教给大家一道简版佛跳墙。

变装简版佛跳墙

By懒癌大厨

配料：

羊腿4斤、全鸡翅3只、鲜鲍鱼6只、虾半斤、带子适量、花菇10只、洋葱1个、橙半个、盐酱油葱姜蒜八角桂皮花椒郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤：

1.羊腿切块洗净

2.羊腿焯水备用

3.洋葱切碎备用

4.蒜苗切段备用

5.姜蒜切片备用

6.八角，桂皮，花椒洗净备用

7.油锅加入八角桂皮花椒炒香

8.加入姜蒜继续炒香

9.倒入洋葱炒香

10.加三勺郫县豆瓣酱继续炒香

11.倒入羊腿继续煸炒一会儿

12.将羊腿连同所有调料倒入点高压锅，加三热杯水

13.放入两片橙子，调至“羊肉”“精华”档继续焖。

14.虾洗净备用

15.全鸡翅切段洗净

16.将鸡翅焯一下水备用

17.干瑶柱泡发一阵

18.花菇洗净备用

19.鲍鱼洗净备用

20.虾焯一下水备用

21.将鸡翅全部倒入砂锅煲中，将电高压锅中焖好的羊腿倒入，倒入瑶柱，加一少盐，适量酱油，焖煮10-15分钟，将花菇，虾，鲍鱼摆好，焖煮10分钟左右，撒上葱段香菜，出锅。

烹饪小贴士：

1、泡发干瑶柱：将干瑶柱洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。2、营养功效：佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。3、菜品荣誉：年，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴

这道菜大家学会了吗？

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