家庭做法：一些海参中盐分比较重，有白色盐垢的需要清洗干净盐垢后再开始涨发。第一步：准备一个大砂锅（不锈钢桶可以替换），并用清洁剂将其内外冲洗，不要有油渍！先将干海参在冷水中浸泡24小时左右。

第二步：将水倒入砂锅中，再次加水，冲水的方式，细水长流地给海参换水，并冲洗约1至2个小时。将其放在灶上，盖上砂锅盖，小火煮约30-40分钟左右看海参的质量（这是关键点，水温控制在80或90度左右，水不能煮沸）。第三步：将海参煮沸2小时后，用纯净水冲洗海参30分钟，以使海参充分冷却，加一半的冰和一半的水将海参浸没。用保鲜膜盖好，然后放在保鲜冰箱中过夜。第四步：第三天从冰箱中取出海参。此时，海参离涨发好就差不多了，冲洗30至60分钟，给海参换水，然后用低火烹饪，洗干净一双木筷子备用。煮约60分钟，用木筷子夹住海参的中部，然后上下摇动，如果海参两端的弹性很明显，表明海参可以食用了。此时，请一个一个检查是否符合标准，不符合标准继续用小火煮，涨发好的放入另外一个砂锅中冲水，用剪刀沿中部开口切开海参肚皮的侧面，用指甲轻轻地刮掉海参内脏（操作这一步的时候一定要在长流水下面操作，减少摩擦使自己刮起来也更流畅）。

第五步：这种海参将达到食用标准，大部分的海参都是这个操作流程除了梅花参，还有一些体积比较大的海参品种需要重复发制两天时间。要保存准备好的海参，请使用不锈钢盆或砂锅，2/3的碎冰和1/3的水，并将其放入冰箱。在海参涨发的整个过程中，手不要油腻，这一点非常重要，需重复洗几次手。如果有油或其他不洁物质接触海参，海参就会融化不见。海参涨不发的几个因素：1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，这是自溶的开始，建议在0°C左右，在北方泡发海参的“懒人”参友，会在室温下浸泡它们。这是不可以的，因为它们会出现脱皮，掉渣的现象。在冬天进入供暖期后，浸泡海参时要特别注意温度，冰箱保鲜层是最好的选择。

2.海参泡发后有硬芯，没泡透；如果未完全煮熟，则海参会比较硬，并且肉壁不会完全伸展。海参是自然生长的个体，大小不同，需要逐一测试柔软度，不能像煮饺子，一个OK就全部OK的。3.海参操作没有完全避油，海参体内具有一定的自溶酶，海参的大部分成分是蛋白质，超过海参体重的一半，酶恰好作用于蛋白质，而油会促进酶的自溶，从而加速蛋白质的分解，导致海参营养成分的流失。4.泡发时没用纯净水，纯净水几乎没有杂质，居民的饮用水硬度都有所不同。5.泡发时换水不勤，海参泡发过程主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。今天的分享就是这些，希望能够帮到大家，感谢阅读，下期再见！联系我们

往期回顾

海参怎么炖？需要煮多长时间？

海参怎么做才能入味？