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佛跳墙又叫做满坛香，福寿全，是福建有名的闽菜，最早的发源地是在福州，由聚春园老板郑春发先生研制出来。

“佛跳墙”名字的由来有一个典故，当聚春园推出这道菜时，轰动整个榕城。有一次，一群文人墨客们相约去聚春园吃饭，在佛跳墙开坛的时候，被溢出的荤香味惊呆了，其中一名秀才不禁诗意大起，吟出“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这句诗，而恰巧“佛跳墙”跟福州话的“福寿全”发音相近，故因此为此菜之名，流传至今已有多年。

佛跳墙的取材均为珍贵的食材，品数高达十几种，鲍鱼、海参、鱼唇、花菇等，将这十几种珍贵的食材放在一个坛里慢炖十个小时以上，才能达到醇厚的口感。作为中国菜中的名菜之一，佛跳墙被用来招待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等尊贵来宾。女王在第一次品尝的佛跳墙时，甚为惊艳，赞许这是东方美食的精粹。

佛跳墙虽然用材较贵，但却拥有其他名菜不可比拟的营养，多种珍贵食材相互渗透，让佛跳墙具备了美容养颜、延缓衰老、增强免疫力的功效。既然佛跳墙好吃又营养，那我们今天不如来分享一下这道菜的做法。

家常版

食材：鱼翅、鲍鱼、瑶柱、广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、笋、香菇、老姜

辅料：花雕酒、上汤、盐、胡椒粉

第一步，取一只罐子，把姜片铺在罐底，然后依次从下往上铺上笋片、香菇、虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚、鱼翅，最上面放上小鲍鱼。

第二步，锅中烧热，然后倒入一大勺上汤、一半的花雕酒、少许盐和胡椒粉调味，烧热后把汤舀入罐内，盖好罐子之后，用保鲜膜把罐子封严实后放入笼中。

第三步，盖好锅盖，用中火蒸两个小时，蒸好后就可以取出，然后用剪刀剪开保鲜膜，掀开盖子就是扑鼻而来的香味，准备好餐具就可以开始享用啦~

这是家常版的佛跳墙，所以没有用非常多的食材，也就不需要炖上十几个小时，只是偶尔尝尝鲜，喜欢吃正宗的佛跳墙可以去福州的老字号找找。

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