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海参营养价值高，既是宴席上的压轴菜，又是滋补养生佳品。我们平时一般食用海参皮以及海参内壁，其实海参的每一部分都有它独特的价值。仔细看，以后千万不要再吃错了。
海参皮
海参皮含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常吃海参对治病强身很有益处；海参皮含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参皮微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;海参皮对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参花
海参花，即海参的肠和卵，素有“参中黄金”之称。富含对人体有益的酸性粘多糖、海参皂甙、氨基酸、维生素和矿物质，以及β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾黄素等内脏色素，此外，还含有比海参体壁更高的DHA、EPA等不饱和脂肪酸，具有延缓衰老、补肾益精、阴阳双补、生血养血等养生功效。海参花味道鲜美、口感嫩滑、资源稀有，可以沏茶、泡酒、煨汤、煲粥，是养生保健、馈赠亲友的绝佳之选。
海参筋
海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统。
海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统，海参有5条纵形肌，俗称筋，收缩时，海参变圆，美国红参筋比较粗，口感好，俗称“桂花棒”，大多数海参筋比较细，海参的筋以胶原蛋白为主，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。
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