常吃海参的朋友应该都知道，海参一年只产两季，分别是春天的4-5月份和秋天的10-11月份，而现在正是秋参的采捕期！

新鲜出海的秋参开始多了起来，那么干海参和鲜海参我们要如何选择呢？哪个营养价值更高？

堂主也特意咨询了虔参堂国际一级营养师Mrs.zhang，Mrs.zhang掷地有声的说“肯定是干海参啊！”emmmmmm，为什么呢？

海参含有丰富的微量元素、维生素和18种氨基酸，营养价值特别高，所以受到不少家庭的青睐，定期食用。

中国人吃任何食物都会讲求一个“鲜”字，新鲜的食材总归要比晒干了食材要营养得多吧？！这样想确实没有错，但海参宝宝怎么会这么容易就让你们猜透呢？

首先堂主想问一下，什么是营养价值？营养价值不是指海参本身的价值哦，而是可以被人体很好地吸收、利用才是真正的营养价值。

鲜海参的营养是最原始的，没错！但是要想完整吸收几乎不可能。为什么？

海参是软体动物，生活在8-25米深的水中，由于体内没有支撑身体的骨骼，而海底水压很大，为了适应深水环境，保护自己不被强大的水压“压瘪”，海参就进化出了相对于其他生物比较厚一些的细胞壁，而营养恰恰都在这细胞壁里面，所以导致了很难被人体消化吸收。普通家庭烹饪的时候如果掌握不好火候，肠胃稍不好的人吃了还会腹泻。

科学研究分析，鲜海参的营养物质吸收率只有15%-18%，食用鲜海参有近80%的营养物质被排出体外，未被吸收，所以食用海参不是越新鲜越好。

而干海参呢？干海参是由鲜活海参加工脱水而成，其营养价值与鲜活海参相差无几。

虔参堂泡发好的海参

干海参在加工过程中有高温高压的工艺，经过一种特殊的物理技术加工，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化。经过泡发后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的选择干海参，而不选择鲜活海参的原因。

餐饮界的海参也是厨师把干海参泡发后制作的，这样的海参容易处理、方便省事。

相对鲜海参，干海参经过泡发后食用，更容易被人体吸收，并且经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。

食用鲜海参人体的吸收率最多不超过18%，而食用泡发后的干海参人体的吸收率则高达98%！

精明的朋友们，现在你知道干海参和鲜海参哪个营养价值更高了吧！

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