海参给人们的印象可能就是营养价值高吧。但是海参要做的好吃也是一门学问的！你是不是还对海参感到一知半解呢？今天小编就为你带来有些实用的关于海参的知识！ 　　海参攻击力不强，只能靠变换身体颜色来保护自己，所以海参是变色龙，根据生长周边环境，海水深度，日照强度，所吃海藻颜色都会导致海参的颜色不同，淡干海参的颜色通常是黑褐色或者灰褐色。 　　海参属棘皮动物，可供食用的品种有刺参、梅花参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，刺参是公认的营养最高、部分商家把无刺参、海茄子等产品充当刺参销售，这类产品的价格是比较低廉的。 　　刺参，是中国20多种食用海参中质量最好的一种，在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参，最有名、历史悠久的是烟台长岛海参。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。 　　即食海参可以选购大的，肉厚，营养好，淡干海参不是越大越好，要比泡发后的韧性，长度，重量。一只海参3厘米，一只海参4厘米，泡发后都约8厘米，那么3厘米的海参要好；一只海参4克，一只海参5克，泡发完后都是50克，那么四克的海参要好。 　　在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。糖干海参可能存在降低海参的营养成分和品质，而且对身体有害，是明令禁止销售的海参产品。 　　干海参的保存方法是放在通风干燥的地方，发泡好的海参泡在0-5度水里可以保存3天，如果发泡的量比较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放在冰箱冷冻室零度以下保存，建议两周内吃完。

海参是人尽皆知的一种名贵海产食品，海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。然而，伴随人们生活水平的提高以及国外野生海参的进口，海参也逐渐“飞入寻常百姓家”。海参的高营养价值主要来源于胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、磷脂、脑苷脂、多种维生素及矿物质，对于抗肿瘤、预防老年痴呆都有非常好的效果！

海参营养价值再高，如果活性物质不能吃进肚子里被人体利用，那也是无劳之举。但是海参在烹饪过程中，营养物质难免流失，怎样才能更好的保持营养成分呢？高温、时间都是破坏营养物质的杀手，因此，避免过度复杂的烹制，简单方便原汁原味的方式更能保持海参的营养。有些人直接蘸蜂蜜、生抽、豆瓣酱等都是不错的选择，另外最常见的海参烹饪方法无非以下几种方式：凉拌---凉拌避免了高温，因此能更多的保存海参中的营养物质，尤其是夏天，切片后，加点蒜泥、葱花，倒点味极鲜，清爽、美味又营养。但是要注意泡发后海参要立即食用哦，或者解冻以后飞一下水，微生物过多导致拉肚子就不好了！

炒---炒的过程油温很高，能达到度以上，对海参中的热敏性物质（如皂苷、多糖、维生素等）破坏很大，因此在炒海参时，尽量避免刚爆完锅后直接加入海参，先加些辅料翻炒，待温度降下来后再加入海参，并且要尽量降低海参的翻炒时间。或者炒菜过程中加一点水，也有助于油温的降低。

做汤---南方人最爱煲汤，简单又美味，但是也不要太久哦，太久会破坏活性物质的结构。用这种方式，海参的水溶性活性物质都保存在了汤里，不失为一种较好的选择。但是大家尽量不要用高压锅，高压对海参中的胶原蛋白以及其他活性物质破坏性也是极大的。不管用哪种方式烹饪海参，重要的原则就是尽量减少高温烹饪的时间。另外，烹饪过程中，应尽量避免醋的使用，因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，口感与营养价值上都有所降低。