10月28日，农历九月十六，上卢传统的集市日。一大早，位于大观街的“老卢大馄饨”老板卢朝平起床来到店里忙乎。

在传承中求新，在竞争中做大，目前，东阳上卢馄饨推出多种“二代产品”。

“老板，来碗中馄饨。”“老卢，听说你推出了海参鲜肉大馄饨，来碗品尝品尝......”6点半，前来赶集的市民络绎不绝走进馄饨店。

卢朝平的“老卢大馄饨”开业仅仅一周，就顾客盈门，这除了上卢馄饨这块金字招牌外，还得益于一代代上卢人围绕馄饨这一地方小吃，在传承中求新，在竞争中做大。

卢朝平告诉记者，早先上卢馄饨只是赶集人的点心。在物流不发达的年代，集市是唯一可交换购买物品的机会，聪明的上卢先辈们瞄准这一机会，打出了上卢馄饨的品牌：赶集的人做好了买卖，有了点零钱，就吃一碗馄饨，权当点心；有的再添个麦角，充当午饭，这也是对自己艰辛劳动收获后的一份犒赏。就这样，先辈当初用以谋生的行当渐渐红了起来，随着馄饨挑子的增多，逐渐在上卢菜市场有了馄饨排档。

上卢馄饨排档，在市基和菜场一做就是几十年。

一个行业要做大，必须得创新。年底，上卢小区利用改建上卢菜场的机会，对脏乎乎的敞开式馄饨排档进行改造，对地面、吊顶都进行了装潢，并将大排档改建成包厢式。

然而，对于这样一次适合时代潮流的变革，上卢馄饨的传承者们有人喜欢有人忧。年轻人认为，一个行业要传承下去，应该尝试创新；而一些老人认为，顾客恋旧心理强，告别了敞开式排档会影响生意。

事实胜于雄辩，包厢式经营方式没有影响到生意，反而更适应人气。“包厢式经营，卫生状况有了质的提升。”许多食客说。

年，“老天大馄饨”告别菜场，在菜场北侧的大观街开出门面店，古色古香的装潢加上传统的制作手艺，“老天大馄饨”很快红了起来。如今，“老天大馄饨”已在市区开出了一家连锁店，生意也不错。年12月，上卢第二家馄饨门面店“老王大馄饨”出现；今年，又有两家馄饨门面店在大观街开业。

从黑乎乎、沾满污渍的敞开式大排档到充满现代气息的门面店，上卢馄饨的传承人在创新的路上终于迈出成功的一步。

记者在现场看到，4个馄饨门面店与4个菜场馄饨店仅隔了一条街，形成了“对决”之势。

“二代产品”的推出，满足了食客的需求，其中海参鲜肉大馄饨每碗的价格达到了58元，上卢馄饨，已在竞争中逐步做大。

“我们不怕竞争，应该说，只有竞争，才能真正做强做大上卢馄饨这块招牌。”“老王大馄饨”的老板王忠强告诉记者，有了竞争，大家的卫生搞得更好了，服务态度上去了，馄饨的品种更丰富了。现在到上卢吃馄饨，不再只有鲜肉单一口味，豆腐牛肉大馄饨、芹菜鲜肉大馄饨、豆腐鲜肉大馄饨、霉干菜鲜肉大馄饨、海参鲜肉大馄饨等品种，其中海参鲜肉大馄饨每碗的价格达到了58元，品尝者不少。上卢馄饨，已在竞争中逐步做大。

上卢馄饨是东阳的特色小吃，选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。

上卢馄饨是东阳的特色小吃，选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。如果选用腿部的肉，无论是后腿还是前腿，均太硬，吃起来干硬，不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。

肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。

上卢馄饨烧制很讲究。

上卢馄饨采用原始的锅台，用松柴爿烧火。松柴爿多出自岭北和罗山一带山区的岩上松。岩上松树龄长质地坚硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。

因此，上卢馄饨不是煮的，而是氽的。上卢氽馄饨，所用的锅盖的是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味，透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大，边沿与锅沿吻合，而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中，像一制美丽蝴蝶。

呵呵，馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，你如果要想味道再好一点，可以加点油渣（当地人叫猪油壳）和辣椒粉。

上卢馄饨在一些食客心中，有着“全国第二大馄饨”的美誉。

馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。

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