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熊出没日食记以多伦多能采购到的原材料为主，介绍家常菜的做法，特别着重上班一族的家常菜做法，并辅以做菜的小技巧。往期菜谱如下，可点击菜名查看：蒜蓉鲍鱼，蒜蓉蒸扇贝，罗勒黑线鳕，红烧茄子，粉蒸排骨，豉汁蒸排骨，糖醋嫩藕，香煎红鲷鱼。

红烧冬瓜

在很早以前的文章《夏日家常汤集锦（二）》的第二款冬瓜丸子汤里，我介绍的冬瓜丸子汤的做法。由于对丸子的热爱，我经常做各种丸子的菜品，其中汤就包括丝瓜丸子汤、冬瓜丸子汤、节瓜粉丝丸子汤、白菜萝卜粉条丸子汤等，菜也可以有珍珠丸子、红烧狮子头、煲淋白菜丸子等，都非常好吃。由于经常做冬瓜丸子汤，超市的冬瓜又比较大块，也不耐保存（虽然用保鲜膜贴在切面上，也不能阻止它变坏的节奏，就只好转而用冬瓜做菜，以便消耗掉那么大块的冬瓜。一）原料冬瓜一块（1LB左右），虾米少许，姜末少许，葱花少许。二）制作在《夏日家常汤集锦（一）》里，我说过将绞好的肉馅放装在小塑料袋里，以便下次再用，吃一袋拿一袋，方便快捷，而且不用解冻后再冻。这个方法同样适用于从Costco买的各种大包装的肉类，大家可以按每顿的量分包后整理平整，再放入冰箱冷冻。我也建议上班一族晚上睡前清理一下思绪，将第二天晚餐要做的菜：比如化肉（记得用容器装着，以免化的血水污染冰箱），比如淹制，又比如浸泡都准备好，第二天下班回家就可以省不少时间了。所以今天的虾米是昨晚冲洗后浸泡好的。为了更加入味，我将虾米开边了，这样看起来仍然是一只整虾，但体积却小了一半。这样做的好处还有，万一有黑色虾肠，很容易清洗干净。冬瓜沿中心方向切成一寸的长条块再去皮（这样容易去皮一些），再切一寸的见方的大块（以冬瓜块的绿色去皮底部为准），再从底部用刀切3分左右的方格刀花，深约2-3分。平底锅中放少量油，将冬瓜逐块放入并顺手排成圆环形状。中火煎至一面微微起泡并有点金黄时翻面再煎。两面煎完后放入浸泡好的虾米在圆环中间，加入一汤匙生抽调制的20毫升水（最好用浸泡虾米的水更惹味），盖锅小火煮3分钟，翻面再煮至冬瓜边软烂（时间我就不说了哈，软烂的程度各人口感不同会有不同的要求，我会因各人口感不同先出锅一部分，剩下的继续煮）这时可以将先出锅的冬瓜顺序放入，急火收汁，，关火。取筷子一双，一只插入冬瓜内部，一只在冬瓜底部，稍用点力一块块夹起来按锅中的顺序装盘。洒上姜末和葱花上桌。

这道菜味道浓郁，海味和冬瓜还是相当的绝配，下饭不错。

小贴士：做这首菜的关键是冬瓜底部的刀花，一可以帮助熟得均匀，二可以帮助入味；虾米浸泡过一夜以后也是相当好的口感，不柴也有韧性。出于对丸子的情结，我会经常购买冬瓜，结果出来这首菜，我也是非常喜欢，算是爱屋及乌了。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，超市的萝卜水灵灵，白生生，看见朋友们晒萝卜干的也有，做酱萝卜的也有。我就做了个酱萝卜，下稀饭，餐前开胃都是不错的选择，有兴趣的一起来做做吧。我通常会选择光滑圆润细小的萝卜（不知道对不对哈，个人对形体的偏好而已），去皮开半，切连刀块（就是切片不切到底不切断），每五片一大块，上个图供大家参考。萝卜大的可以沿长的方向分成4份再切连刀块。三个小萝卜切完，取一大碗，放入切好的萝卜，均匀洒两汤匙盐在表面，用保鲜膜盖好放入冰箱，6小时之后翻动一次。淹制12小时及以上，取出沥干水分，装入洗净的瓶子中，边装边压实。装满后加两汤匙白糖。

取红小米椒4颗，切圈，姜切片（如果有长出来的姜芽就再好不过啦）放入碗中，加生抽、香醋各约30毫升左右，以淹没萝卜为准。

倒入瓶中，加盖放冰箱3天后即可食用。

取干净无水筷子一双，吃多少取多少。

对了。这款是加了蒜头片的，因为萝卜和蒜头各自的味道都非常浓重，所以第二次做的时候取消了蒜头。大家喜欢可以自己加啊，加其它的东西也行的，原理相通，举一反三就是了。至于醋和糖的量，大家也可以根据口味自行调节，我决心做个糖醋味的，还没有淹好，估计味道不错。本来这周想写年的预测的，等两大地产公司RoyalLePage和Re/max的预测分析报告中，敬请期待！

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