威海是鲁菜的发源地之一，讲究原汁原味和清鲜脆嫩的口味特点，一代又一代的威海人靠着改革创新的精神，打造出许多中式经典菜、本土美食菜系和风味凉菜。一席威海菜，名传四海。盘中小方寸，彰显大作为。今天就跟着好客君的脚步看看老威海菜和新威海菜的各色千秋吧！

鲅鱼水饺VS鲅鱼煎包老派：大馅鲅鱼水饺

鲅鱼水饺是胶东人的尊严级美食，也是典型的老派威海菜。所以在威海，基本大小饭店里都能吃到，但是做的口味好的还是那些靠海的渔村或饭馆，直接选用刚刚捞上岸的新鲜大鲅鱼做馅。所以到威海吃老威海菜，那么大馅鲅鱼水饺是必不可少的。

新派：鲅鱼煎包

鲅鱼煎包是典型的新派威海菜，除了味道鲜美之外，这鲅鱼煎包还能让人大饱口福。素来南方的小笼包秀色可餐，闻名于世，而鲅鱼煎包则融合了北方的咸鲜口味与南方的清秀外表，内外兼修，让人垂涎。要是你喜欢鲅鱼，又想做出点花样，不如从尝试威海新派鲅鱼煎包开始吧！

葱烧海参VS温拌海参老派：葱烧海参

海参本身无味，需要放入让其吸收有特殊香味的食材，才能提出它的鲜味。海参以红烧烹饪更显得滋味细腻，这道菜不仅是威海当地很常见的一道佳品，也是极好的滋补品呢，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，有滋阴补肾，增强机体免疫之功效。

新派：温拌海参

温拌海参是威海非常有名的一道凉拌菜，也是新派威海菜中的营养凉菜小担当，是下酒的不二选择。这道菜选用的是威海当地生产的新鲜的海参，非常的鲜嫩。做好以后的温拌海参口感非常的不错，脆脆嫩嫩的非常的好吃，将海参原有的味道非常完美的保存了下来。

虾酱菜团子VS虾酱大排老派：虾酱菜团子

说起虾酱菜团子，老威海人一定不会陌生。那一团团黄中缀绿的吃食，配上一碟鲜美的虾酱，滋味美得让人欲罢不能。这是一道地道的老威海菜，如今，它也登上了大雅之堂，成为10道“经典老威海菜之一”，被不少酒店作为主打菜品写进了菜单。

推荐餐厅：几乎威海的每一家本地餐厅、菜馆都可以吃到美味的虾酱菜团子。如果想要吃最正宗的蜢子虾酱建议到威海初村购买。

新派：虾酱大排

虾酱大排就是特色的新派威海菜了，但是看食材也能直观的感受到从老派到新派的改变，生活水平的提高使得威海人将菜团子换成了大排。

推荐餐厅：威海的虾酱大排主要是家庭式美食，在不少家常菜馆都能吃到。但是还是建议买些正宗的蜢子虾酱在家自己做一道虾酱大排吃。

制作方法：用威海蜢子虾酱腌制猪大排，后炸制而成。

油焖大虾VS芝士焗夏夷贝老派：油焖大虾新派

油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。

新派：芝士焗夏夷贝

新式威海菜采取了很多欧美国家美食的做法，比如这道芝士焗夏夷贝，将南瓜刻成了夏夷贝壳的形状，把夏夷贝丁放在壳上，浇上白汁，撒上芝士，放进烤箱烤制个10分钟，芝士的香甜混合着贝丁的鲜美味道，吃到的瞬间就想去海边吹风！

地瓜叶豆面汤VS养生参花汤老派：地瓜叶豆面汤

老一辈的威海人，记忆中是不是有道这样的一种美食，用豇豆磨成的面，再制成面条，配些小白菜之类青菜，一同煮着吃的呀。特别的天气凉的时候，热呼呼吃完后，混身都舒服。那就是一整代人的记忆：地瓜叶豆面汤。

推荐餐厅：同样是一道最为家常的美食，建议在家自己做哦！

制作方法：将豆面条煮到无硬芯，撒入红薯叶，葱碎等煮开，停火，装碗就可以了！

新派：养生参花汤

石岛出产刺参，渔家把春季刺参出品的参花视为珍品，用于宴请高朋。于是，威海人把渔家的传统菜在传承的基础上加以改进，把土鸡、参花、山鸡蛋、泰国香米等融为一体，熬制成色泽金黄的参花汤，口感独特，营养健康，来威海必吃！

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