□大河报·大河客户端记者韩聪聪

核心提示丨豫菜是什么?或许大部分人会想到我们常说的河南特色小吃：烩面、胡辣汤等。实际上，这些更多应归属于特色小吃，而不是豫菜。

近些年，在维护好河南特色小吃的基础上，不少餐饮人开始积极为豫菜“正名”，将传承多年的经典豫菜进行创新、升级，让豫菜以更好的品质呈现给消费者。尤其是今年春季，河南餐企纷纷推出具有代表性的春季新品，让人耳目一新。其中，鲁班张葱烧海参在4月1日举行的春季品鉴会，以创新技艺搭档高端食材，实行分餐的形式，颠覆了大家对豫菜的印象。

传承那些不能被遗忘的豫菜

春色满园

豫菜有着源远流长的历史，它源于春秋，盛于唐宋，讲究五味调和、质味适中，被称为“百味之源、菜系之母”。

豫菜发源于开封，在南宋之后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。

藏木耳人参果炒笋尖

双笋藜麦烩东星斑“中”是求其中、求其平、求其淡;“和”是指融东西南北为一体，融甜咸酸辣为一鼎，而求一味、一和。中与和是中原烹饪文化之本，豫菜以几十种技法炮制数千种菜肴，豫菜技术也南下北上影响神州，美味脍炙人口。

搜索豫菜十大名菜，有大葱烧海参、汴京烤鸭、煎扒青鱼头尾、洛阳燕菜等。这些豫菜的经典之作，有的随着时代的变化难觅其踪影。但也有些菜品，因着企业的传承创新之力和厨师不断钻研，依然保持着蓬勃的生命力，以更高的品质呈现在消费者面前。

行动抱团前进的豫菜企业坚持创新发展

如今不少河南餐饮人开始思考并践行，豫菜应该有更多的代表性菜品让本地和外来的消费者认可、铭记。一系列核心餐企更名聚焦、食材升级，如鲁班张葱烧海参、可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭，鲁班张餐饮旗下品牌纷纷以主推的菜品作为企业名去推广。

这样的举措，对于消费者而言，一是能够对招牌菜品有精准的记忆，二是对豫菜有个全新的认识。对于企业而言，也会倒逼自己不断去完善、创新菜品，给消费者更好的体验。

葱烧俄罗斯海参配稻花香有机米饭

以鲁班张葱烧海参为例。在食材的选择上，不断升级，跨越时间和空间的限制，去寻找更好的食材。如汇集在此的来自北半球高纬度的俄罗斯野生海参、五常的有机稻花香限量大米、山东章丘的大葱、福建六鳌的地瓜、藏木耳、日本的和牛、锡盟的羊肉、云南的野山菌、甘肃兰州的百合等，几乎所有的食材都是原产地和当季的时令菜，保证新鲜、正宗、美味。

日本和牛配比利时小土豆

花雕酒醉蟹配秧草

海胆灌汤包

在烹饪技艺上，由五世名厨陈伟大师领衔的鲁班张出品团队，对各种烹饪技艺不断钻研，追求出品的极致口感和营养，坚守匠心和匠人精神，对于豫菜的创新发展带来了示范效应和实质贡献。

在多种场合，陈伟大师以及鲁班张团队始终向大家传递着一种信念，豫菜不只有烩面、胡辣汤，还有更多真正的菜品元素，如葱烧海参等。“我希望大家更加理性地来看待豫菜，我们会继续努力，让更多的豫菜成为不断创新的品质典范，并为消费者熟知。”

展示豫菜需要应有的仪式感

陈伟大师常说，豫菜需要属于它的仪式感。“我们做了那么多努力，就是为了大家看到豫菜应该有的美好的样子。生活需要仪式感，豫菜也一样。”

因此，继鲁班张旗下品牌春季新品发布后，4月1日，鲁班张葱烧海参年春季品鉴会正式举行，这是鲁班张葱烧海参第二届春季品鉴会，当天也延续了鲁班张精心设计的分餐形式，对于高品质的菜品和高品位的形式，不少嘉宾表示第一次感受到豫菜的真正魅力，也感受到河南餐饮人在传承豫菜上的不遗余力。

苤蓝配伊比利亚火腿

油菜花春笋蟹粉羹

乌鱼蛋汤荠菜馄饨

马卡龙配玫瑰慕斯

单看菜品，就已经颠覆了人们对豫菜曾经的认知：如前菜的苤蓝配伊比利亚火腿，西伯利亚鲟鱼子;如凉菜的卤鲍鱼、卤牛腱、三文鱼、小百合、韭薹、绣球菌、橄榄叶;如头汤油菜花春笋蟹粉羹;如招牌菜葱烧俄罗斯海参配稻花香有机米饭;如主菜日本和牛配比利时小土豆，双笋藜麦烩东星斑，花雕酒醉蟹配秧草、乌鱼蛋汤荠菜馄饨，藏木耳人参果炒笋尖;如面点海胆灌汤包;如点心马卡龙配玫瑰慕斯。

“八大菜系源于豫菜，这不是一句简单的口号，也不是豫菜引以为傲停滞不前的资本，我们只有不断地传承、创新，让豫菜保持旺盛的生命力，为更多消费者熟知、认可，才是豫菜的未来。”陈伟表示。

(备注：本版图片由鲁班张葱烧海参提供)