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正宗湖南长沙臭豆腐腌制黑卤水制作！#臭豆腐#

1.我们先将黄豆用纯净水泡发一晚，第二天用纯净水洗净，重新换纯净水，用豆浆机磨成糊后装入过滤专用的布袋中，用力把豆浆挤出，第一遍挤干后再次加入纯净水，反复几次到豆渣不沾手为止，这样豆浆就已挤完。撇去上面的泡沫，倒入一个干净的不锈钢桶中用大火烧开，倒入模具中加入适量的石膏汁，我们要边加入边用木棍不停地轻轻搅动，20分钟后全部倒入大号木箱中铺平，最后用木板压实即成豆腐。

2.取一个干净的桶将青矾放到桶内，倒入开水用勺子搅动，放入做法的豆腐片浸泡2分钟，然后快速捞出，等到豆腐片自然冷却后，将豆腐片放入黑卤水中浸泡3天左右。泡好后取出用纯净水轻轻的略洗一下，空干水分备用。

3.起锅烧火倒入适量的色拉油，大火烧开改中火放入臭豆腐，待表面焦黄酥脆即可捞出控油，用筷子在臭豆腐中间钻一个洞，将秘制剁椒香辣酱放在豆腐中间即可。

泡臭豆腐黑卤水详细制作方法：用豆豉2.5斤剁碎加入纯净水30斤大火烧开，过滤后加入碱1斤浸泡15天左右，每天要搅动1次，发酵后就是黑卤水。

秘制剁椒香辣酱详细比例！

用料：色拉油克，纯净水克，干辣椒粉克，美国厨师鸡粉克，韩国辣椒粉克，大蒜沫克、剁椒克、美极香辣酱克。

调配方法：

1.起锅烧火倒入色拉油，烧开后关火三成热时将辣椒粉倒入，用很小的火慢慢地将辣椒粉炒香后将纯净水倒入，改中火将美国厨师鸡粉和韩国辣椒面倒入翻炒均匀，开锅后把大蒜末放进去翻炒均匀，最后倒入剁椒克、美极香辣酱克快速搅拌均匀关火，自然放凉后就可以出锅了。

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