随着人们生活水平以及保健意识的提高，海参市场也开始大火，各种概念的海参产品也相继出现。大家知道，中国市场上的海参主要分为野生和养殖两种，其中野生海参因产量少，很难买到。而养殖的海参则通过规模化量产以及低价入市的优势，占领了中国海参市场上90%以上的份额。在海参加工的过程中，又被分为即食海参、糖干海参、盐干海参、冻干海参、淡干海参……到底该怎么选择呢？看完这篇文章，希望能够对大家有所帮助。

一；野生海参

真正的野生海参永远只有一种，就是纯天然环境下生长的海参，没有人工播种，没有人工喂养，没有通过任何设备设施的维护和保护下自然长大的海参。正是自由自在生长的特性，这种海参一般都会选择在50米以下无污染的冰冷海域生活和繁衍，成长速度非常缓慢，一般要生长5年以上才能长成，体内积累了大量的天然活性物质，营养价值极高。天然的海参凭着以柔克刚的本领在海底世界生活了6亿年以上，比人类的历史要长许多倍。我们可以想一下，倘若它们没有独特的生存智慧和成功品质，早已经被“物竞天择，适者生存”的法则淘汰出局了。

二；养殖海参

在我国，养殖海参主要分为底播海参、池养，吊笼海参以及棚养海参。底播海参是人工播种并维护长成的半养殖模式。而池养吊笼海参和棚养海参的生长条件基本为浅水养殖，海水流动性差，海参的产量高，生长速度也快，一般在1-3年即可长成。值得警惕的是，养殖过程中，个别海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入各种抗生素。为促进海参快速生长，在饲料中还会添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。养殖海参虽然高产，但是更容易受到外界影响。在年夏天，就有大量的养殖海参被高温活活晒死。有海参养殖户介绍，不少死亡的海参都已经变成胶黏状态，抓不上来了。

三；即食海参

海参虽好，但是泡发麻烦，干海参的泡发时间基本都是要72小时以上，立马泡发马上吃基本是不可能的；为了拯救这么一批心急火燎的朋友，即食海参诞生了。即食海参，顾名思义，开袋即食，食用时免去了泡发的步骤，所以非常受消费者的欢迎。

优点：食用非常方便，将海参开袋后放在温水中泡制化冻即可食用，不用经历麻烦的泡发流程，也避免了普通用户因经验不足而导致的泡发率不高等现象。

缺点：即食海参的不足之处，那就是受加工工艺限制，即食海参需要-18℃冷冻保存、保质期短、口感也没有淡干海参好。还有一点，就是即食海参中有很大一部分是采用南方参制作的，南方参的优点是成熟周期短，生长速度快，但是营养价值要差很多，而且不耐煮（这也是被用来做即食海参的原因之一）。

三；糖干海参

糖干海参就是在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,因为加糖之后海参外观更加圆润，同时海参吸收糖分之后还可以增重，这类海参即为“糖干海参”。国家有关部门已经三令五申不允许销售这种海参，但目前市场上这种产品依然存在。

缺点：糖干海参不仅仅是增加重量来多卖钱，更重要的是，糖干海参一般在摄氏度的糖稀中熬制3至5遍，反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。

四；盐干海参

盐干海参是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。它是在盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。

优点：保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。

缺点：加工过程中造成营养损失，营养残留不足20%，剩余营养成分也难以全部吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

五；半干海参

半干海参又称盐渍海参、拉缸盐海参，它是一种介于鲜活和淡干之间状态的海参加工工艺。其主要加工流程是将鲜活海参除去内脏及杂物，仅保留参肠和参花在海参腹内，然后在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。

优点：半干海参加工之后，体形完整，参条顺直，干湿适中，肉质均匀，鲜度好。

缺点：需冷冻保存，另外半干海参在食用之前也需要泡发。

六；冻干海参

冻干海参是以优质鲜活海参为原料，采用国际最先进的宇航冻干（FD）加工工艺，将海参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成。完美保留海刺参的营养成分及其活性，彻底解决了传统加工工艺导致的海刺参热敏性营养物质被破坏、水溶性物质大量流失的问题，全面提高人体吸收利用率，而且免煮免发，一泡即食，食用方便。

优点：含水量较低，海参营养不流失，储存时间更长，干燥密封最长可保存3年。而且食用非常方便，将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时，简单清洗后即可直接食用。

缺点：加工成本高；食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；口感绵软，不如传统淡干海参；由于加工方式导致冻干海参发泡后的体积基本保持不变，不会像一般的淡干海参一样，水发后体积相比干海参要大很多。

七；淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏，在各种海参产品中性价比是最高的。

优点：存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单。

缺点：除了发制过程比较繁琐没别的毛病了。

八；海参胶囊

海参胶囊是近些年来市场上比较火爆的保健品之一，追其起源，最早应该是上个世纪末期97、98年从大连地区开始流行，其销售理念比较一致：海参换个吃法，将海鲜研磨成粉末，灌装在胶囊里食用。

优点：营养更容易被人体吸收。

缺点：消费者自己无法判断海参胶囊成分，很容易造假，比如在胶囊中掺杂贝壳粉、食用淀粉、胶质等物质，，也有很多企业用非辽刺参生产胶囊而打着辽刺参的旗号，严重欺骗消费者并影响着消费者健康。