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海参的泡发对海参的口感和营养，有着直接的影响，海参只有发好了，才能口感爽滑Q弹又不流失营养。可一说到海参的泡发，很多人就开始头疼了，海参到底怎么泡发才是正确的，发海参都有哪些注意事项呢？

泡发海参一定要注意这些

1、水的选择

由于淡干海参是低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。

2、筋的处理

实验与生产都表明，是否断筋对海参发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。

3、冷却方式

海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。

4、水温控制

为了控制细菌繁殖，以及海参脱皮的现象，浸泡时应在0一5度冷藏条件下进行。

5、比例搭配

各环节应注意水与海参数量的搭配，通常浸泡与泡发时水与海参保持在3：1以上，煮制时水与海参应保持在4：1以上。

干海参如何正确泡发

1、准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的器皿，最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2、将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），漫泡36－48小时左右（早晚分別换水一次），直至将海参泡软为止。

3、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，将海参内筋剪断，用清水冲洗干净海参内部。

注意：海参内白筋营养丰富无需去掉。

4、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸40－60分钟。

注意：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍，同时是常温水下锅一起烧开，水尽量多加些，避免烧干。

5、然后换新的凉纯净水放在冰箱保鲜层，泡36－48小时左右（每隔12小时换水ー次）。

注意：海参发泡需要保持0－5度低温，否则海参在过高水温中长时间发泡易腐烂。在发泡过程中，随时观察把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。

6、发泡好后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻，可以随吃随取。

注意：冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。

END

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