为什么要把鲜海参加工成干海参？（1）

文/李书勇

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海参是生活在海洋中的一种非常古老的棘皮动物，在6亿多年前的前寒武纪就已经存在，是现存最早的生物物种，有“海洋活化石”之称。历经几次地球大毁灭，沧海桑田，却得以生存下来，数度见证了地球的变迁。受此启发十多年前我写了《海参与进化论》一文，“物竞天择，适者生存”。

为什么要把鲜海参加工成干海参？（2）

文/李书勇

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人类很早就开始食用海参，我国正式的文献记载可追溯到三国时期。

沈莹（三国·吴）的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。“土肉”即海参，“炙食”，望文生义，也就是烤着吃。这是中国人吃海参最早的文字记录。

《本草纲目拾遗》记载，海参“生百脉血、治体息痢。”天生万物以养人，人无一物可报天。

为什么要把鲜海参加工成干海参？（3）

文/李书勇

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生之谓性。告子曰，食色性也。历史是人民创造的，但却是通过王宫贵族，达官显贵来弘扬的。

传说，最早与海参结缘的帝王是秦始皇，曾遣徐福携三千名童男童女入海，求长生不老仙丹，不得。“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”原来宝贝就在身边。在山东境内，与始皇扯上关系的“海參趟子”至少有五个，即蓬莱、芝罘岛、养马岛、桑岛和琅琊台。

格物致知，修身齐家。

为什么要把鲜海参加工成干海参？（4）

文/李书勇

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写进史书的第一位帝王级海参粉是明太祖朱元璋。《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋。”重八喜海产，尤love海参。然，明定都于内陆南京，并不靠海；灰刺参一年两季，捕获必有时限。

附会的故事来了。人们为了向朝廷进贡海参，解决路途遥远，活參难以保存的问题，研制出最初的海参加工工艺，使用食盐和草木灰干制海参，干海参的加工工艺便发明于此时。

上有所好，下必盛焉。

为什么要把鲜海参加工成干海参？（5）

文/李书勇

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黄渤海产刺参生长温度为0.5~23℃。一般两年以上參龄的刺参水温超过23~26℃开始夏眠，低于0℃开始冬眠；每年捕捞两次，4~5月份和10~11月份，遂有春參、秋參之说。

技术革命可能带来的是科学革命，也可能带来的是产业革命。活海参体内含有自融酶，如果不及时加工，离开海水两个小时便化作一滩水。鲜參干制，解决了海参时空阻隔问题，达到了稳定供应的目的。

民胞物与，物尽其用。

为什么要把鲜海参加工成干海参？（6）

文/李书勇

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讲了五小节，核心要点来了，难道鲜參干制仅仅是为了解决储运问题吗？好像不全是。

鲜参的胶原蛋白经过干制、涨发，从而更有利于人体的消化和吸收，古人大喜过望。另外还涉及一个不得不提的重要成分，即海参皂甙。因许多人把“甙”误读作“干”音，以致后来科普文章约定俗成广泛使用“海参皂苷”来取代“海参皂甙”的提法。

因荷而得藕，有杏不须梅。

为什么要把鲜海参加工成干海参？（7）

文/李书勇

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上节提到了海参皂苷，海参皂苷是棘皮动物海参的主要次生代谢产物，也是其进行化学防御的物质基础，具有细胞毒性。

药理实验证明，多种海参皂甙具有显著的抗肿瘤活性及免疫调节作用，海参皂甙还具有激活β胰岛细胞活性、平抑高浓度血糖功效。海参皂苷特殊的化学结构和多样的生物活性引起了研究者的广泛