一直钟情于各种海鲜的菜品，最常吃的就是海鲜煲，品种多味道鲜美。特别推荐给大家一起来分享什锦海鲜煲。这道菜品海鲜居多，制作方法超级简单，但是对于做煲而言超级华丽，有海参、瑶柱、虾、鱿鱼、冬菇等等，保证味道一尝难忘，一起来学习下制作方法。

海参选用已经处理好的海参，在家处理海参也是比较复杂的事情，把海参在水里浸泡着放一旁待用。大虾在挑选的时候要选活的，把虾头去掉，因为虾头含有的重金属比较多，再把虾壳去掉，为了保证菜品的漂亮，虾的尾部保留。虾的背部开上一刀，用牙签把虾线挑出来。然后放入水中待用。

鱿鱼在眼睛的部位切一刀，把它的内脏拔出来，拔的时候一定要小心点，不要把墨汁弄穿了，不然鱿鱼会变成黑色。接着再鱿鱼肚子上开一刀，把鱿鱼躯干去掉，然后清洗干净。把鱿鱼肉进行改刀，切上十字花刀，切的时候尽量把刀斜着放，这样切出来的鱿鱼花会比较漂亮，再改刀滑成三角形。把鱿鱼头对半切开，拔掉它的牙齿，鱿鱼处理好和大虾一起浸泡。

把浸泡的海参取出来，对半切开，再切成片。鱼丸和鱼蛋对半切开，划上十字花刀。泡发的冬菇直接把蒂去掉，也是切成十字花刀。蟹柳撕掉外面那层纸，切成斜片和鱼丸鱼蛋放一起备用。生姜去皮切成姜片，几根小葱，葱白切成小段，葱绿切成葱花。蒜只要去皮就好。

锅中加入适量的调和油，油温烧至七成热，先把大虾贴锅轻轻的放下去，再把海参，鱿鱼一起下锅，要小心避免爆油，盖上锅盖煮一分钟左右，锅里完全没有爆油的声音，再把鱼蛋鱼丸蟹柳放下去炸，大火炸30秒捞出来控油。炸过的海鲜非常的光亮，形状也很漂亮。

锅中加入少量的花生油，大火烧开加入姜片爆香，再加入蒜煸炒一下，炒到蒜有点微微发黄再放入葱白，紧接着把炸好的海鲜倒进去，快速的翻炒均匀，再淋入少量的白酒，白酒起到一个很好的去腥效果，翻炒一下戴白酒遇到高温挥发大量的酒味后，加入适量的清水进行稍微的焖煮，把冬菇放进去，这样香味会更加明显。接着加入少量的盐和鸡粉，让味道更好的鲜美。少许的白糖，可以综合下海鲜的味道。再加入一点胡椒粉，适量的蚝油，少许的味精，少许的生抽。

把调味料的味道煮匀一下，稍微勾下芡，拿一个小碗加入少量的清水，加入一点生粉，搅拌均匀，淋入锅中，给菜品裹上一层薄薄的芡，让它的味道更均匀，用大火烧到汤汁有点黏稠的状态，放菜品倒入砂锅中，放入事先泡好的瑶柱，不需要煮得太久。通过浸泡的瑶柱不需要炒制会很容易散掉，本身也有咸味，如果一起炒制会更咸，所以瑶柱要到最后放。再盖上盖子煮五分钟，最后撒上葱花大功告成。

一道清爽不油腻的什锦海鲜煲就上桌了，味道鲜美，秋天吃正好，既满足了口感又减少了肉类的摄入，一举两得。其实海鲜煲的做法并不复杂，只需要按照以上步骤，一步步来做，一定可以做出一道属于自己的美味。