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1：葱香汁

口味咸鲜回甜，带有浓郁的葱香味

用料东古一品鲜酱油克，日本烧汁克，白糖克，旧庄蚝油克，老抽、熟猪油各30克，味精、鸡精各10克，炸香的小葱段、炸香的京葱段各克。

制作所有用料放入锅内，中火1煮5分钟，离火放凉，过滤料渣即可。

适用范围可以做各种葱香味的菜肴，比如葱爆秋耳、葱烤海参等。

菜例葱烧木耳

制作木耳克（泡发后）摘净，切去根部，撕成合适大小；大葱50克洗净，切丝。锅中放入色拉油50克，烧至五成热时，倒入木耳和葱香汁30克，翻炒均匀后关火，淋入葱油10克翻炒均匀，加入葱丝5克翻炒即可。

2：烧鱼汁

口味咸鲜微甜

用料东古一品鲜酱油2瓶（毫升/瓶），白糖、鸡粉各克，清水1千克，白胡椒粉50克。

制作锅内放入东古一品鲜酱油、白糖、清水，中火烧开，再放入白胡椒粉、鸡粉略微熬制即可。

适用范围专门用来制作鱼头泡饼。

菜例鱼头泡饼

制作1.鱼头1克洗净控水。2.锅中放入熟猪油70克和葱油30克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各15克，花椒5克，小茴香3克，炸香后撈出枓渣，放入制净的鱼头煎炸至定形出香味，烹入烧鱼汁克，加入二汤没过鱼头，大火烧开，加锅盖，改小火烧约12分钟，大火收汁至汤汁黏稠时出锅。3.另起锅入葱油10克烧热，下入香葱丁、青椒丁各10克炒香，起锅浇在鱼头上面，配葱油饼克上桌即可。

3：海参汁

口味咸鲜回甜

用料白砂糖克，鸡粉、味精各60克，花雕酒克，东古一品鲜酱油、海天生抽、蒸鱼豉油各50克，老抽80克，金狮利康酱油65克。

制作以上用料放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。

适用范围专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。

菜例葱烧海参

制作1.海参克入沸水锅中焯水后捞出，切段；大葱克切段；油菜克过水焯烫，围边。2.锅中入葱油50克，烧至八成热时，下葱段炸至金黄，捞出后倒入海参汁克烧开，下入海参和炸葱段煨制，勾薄芡后盛到油菜中间即可。

4：酱烧肉汁

口味复合咸甜味

用料冰糖克（可以根据本地食客的嗜甜程度来调整），红富士苹果（一切四块）1.5干克，新鲜柠檬片克，黄豆酱油2克，清水2.5千克，生姜克，香料（干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，去籽草果4颗，香叶8片，小茴香10克），鸡粉50克，色拉油克。

制作锅内放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化开，再放入剩余的用料混合即可。

适用范围专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。

菜例红烧肉

制作取带皮五花肉克切成大小均匀的块，用色拉油浸炸至表皮变成金黄色，捞出入沙锅内摆好，放入调好的味汁克，加清水没过肉块，大火烧开，改小火焖至酥烂即可。

5：糟酒汁

口味酒香回甜

用枓黄酒1千克，香糟克，白糖80克，盐10克，糖桂花30克，苹果厚片20克。

制作以上用料倒入容器内混合均匀，密封存放5天后即可使用。

适用范围专门用来制作糟熘菜，比如糟熘鱼片。

菜例醋溜鱼片

制作1.鱼宰杀制净，将鱼肉片下，去皮，切长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，用流动水冲漂30分钟，捞出鱼片，用干毛巾吸千水分。取盆倒入葱姜水50克、盐5克、味精3克混合，下入鱼片克，朝一个方向搅拌至水分被鱼肉全部吸收，再放入蛋清20克、生粉15克搅拌均匀，封油，入冰箱冷藏30分钟。2.将鱼片和笋片、青椒片、红椒片、木耳片各20克入三成热的色拉油中滑油，至原料八成熟时撈出。3.锅中放入色拉油50克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各10克炒香，倒入糟酒汁克，下入鱼片和笋片、青椒片、红椒片、木耳片熘至成熟即可。

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