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中国传统四大菜系:川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。
各个菜系的形成不仅源于传统,还受地理,习惯等的影响。
最近,在四大菜系排行榜中,鲁菜超过川菜成为首位。
咱们先来看看川菜。
川菜
川菜并不止是辣,它还有清鲜的“上河帮”派、怪菜的“小河帮”派和如今称为“重庆江湖菜”的“下河帮”派
“上河帮”派:口味比较温和,以成都和乐山为核心的蓉派菜系,比如开水白菜等;
“小河帮”派:怪异且高端,以川南自贡为中心的盐帮菜,比如冷吃兔等;
“下河帮”派:用料大胆、麻、辣的江湖菜,以重庆为中心,比如辣子鸡等!
说到这里,美国曾一度疯狂在具川菜特色的“四川辣酱”!年,迪士尼电影《花木兰》上映,为了配合宣传,美国麦当劳推出了一款非常具有中国特色的“四川辣酱”,电影下线后,风靡一时的“四川辣酱”也一并下架。
年4月1日上映了卡通动画《瑞克和莫蒂第三季》,瑞克说“这款辣酱很好吃,后来停产了....四川辣酱是支持我的唯一动力!”再次证明美国公民对他的喜爱。
年10月7日,“四川辣酱”在美国还引起了抢购混乱(确定是真爱无疑啊[捂脸])。
由此可见,川菜特色的影响力。
粤菜
粤菜由清味的广州菜(也称广府菜)、鲜味的潮州菜(也称潮汕菜)、乡土风味的东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色!
最早,粤菜在国外是中国的代表菜系,现如今川菜在国外也已经流行起来
因为广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主
另外还有一个原因,这其中有着一段不堪回首的过往,从明清时期开始,广东沿海就开始往海外移民,那个时候为“淘金梦”很多广东、福建人“卖猪仔”到美国西海岸......
苏菜
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
金陵菜:以南京为中心,延伸至江西九江的菜系,有鲜、香、酥、嫩的特点,以“金陵三草”和“早春四野”驰名;
淮扬菜:起源于淮安、扬州,有和、精、清、新的特点,名菜有狮子头、文思豆腐等;
苏锡菜:发源于苏州、无锡,口味偏甜清淡,代表菜碧螺虾仁、叫花鸡等;
徐海菜:徐州至连云港一带,咸为主,五味兼蓄,代表菜霸王别姬、羊方藏鱼等。
前段时间大火的《都挺好》就是在苏州拍的,里面对吃的描述也很多,《食荤者》不知是不是苏菜系呢?
鲁菜
顾名思义,山东地方特色菜系。
鲁菜还是四大菜系排名第一的菜系!
每一道经典鲁菜都有一个美丽的典故!
九转大肠
清朝,在山东济南,有一个杜姓老板在济南开了一家九华楼餐馆,一天,杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭,上了一道红烧大肠,有一个文人尝了红烧大肠,赞不绝口,说什么也要给杜老板的红烧大肠取个响亮的名字。杜老板连忙称好,于是这个文人说:“这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹,仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容,而且杜老板又喜欢九字,何不将这红烧大肠改名为九转大肠呢?”就留下了“九转大肠”的美名。
八仙过海闹罗汉
从汉初到清末,历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子,其中乾隆皇帝就去过七次,至于一些达官显贵、文人雅士,前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁,“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种,它选料齐全,制作精细,口味丰富,盛器别致,该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成,以鸡肉作“罗汉”,其它八种主料为“八仙”,故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府,此菜一上席,随即开锣唱戏,一面品尝美味,一面听戏,十分热闹。
......
(当然,也有说四大菜系是“川湘粤鲁”的,说法不一)
随着人们的接触,便将四大菜系进行了细分,衍生成流行的八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜;
十大菜系:川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜,其实还远远不止,还有什么本帮菜,赣菜,楚菜,豫菜等。