京城名鸭开来上海好菜价格都不过百_海参养殖

北京烤鸭名店晟永兴，在北京的时候没来得及吃，蛮好，分店开来上海，而且大手笔选址外滩五号。

正好跟老朋友约了喝酒叙旧，就预订了晚餐，早就听闻这家的酒单做得很用心，但订位短信里这么高调的说辞还是让我挺意外的。

华灯初上，炉火正旺，进门就是招牌的果木烤鸭，师傅非常“新媒体友好”，看到我拍照，从口袋里掏出一个小盒子：“我来帮你打光！”

真是举得起鸭杈，打得了灯光，师傅厉害。

店里一改传统北京烤鸭店的风格，设计简洁典雅，室内灯光调得很暗，亮处唯餐桌美食与窗外美景，很喜欢这令人沉醉的气氛。

落座点酒，唔，国家、产区和品种选得很全，价格也平，但细究酒款，大多是入门级的普通酒，没有我期待中有趣、小众、先锋或叫人眼前一亮的酒……北京的情况我不熟，但放在上海这只是一本合格的酒单，远谈不上精彩。

想请餐厅的酒水经理出门往北走三条横马路，到外滩十八号的Hakkasan了解一下什么是好酒单。

翻来覆去点不出酒，请侍酒师来给建议，小伙子戴着眼镜斯斯文文的样子，特别擅长法国酒，迅速帮我解决了困难，从一众平庸的酒款里挑出了两支品味别致的，香槟开场，勃艮第的白接上。

七个园混酿的香槟香气落英缤纷

我们的服务员让我印象深刻，他烫了一头卷发，拿着我们的看菜单跑来：“高小姐我注意到您点了两支酒，请放心，我们一定会控制好上菜节奏，让您吃好喝好的！”

说着他把菜单攥进手心，捏起了拳头，仿佛在为自己打气——事实上，当天晚上他兑现了自己的诺言，服务非常棒，据说店里从北京调来全班人马，感觉是憋足了劲儿要攻下上海滩。

我们的晚餐终于顺利开场，头道乾隆白菜就叫人眼前一亮。大白菜只取嫩叶，冰镇过后，分外清脆，漂亮的纹路挂着芝麻酱，咸甜交织，香味迷人，加了蜂蜜，更加浓美。

装盘在一个漂亮的玻璃大碗里，把北方最朴实的蔬菜做出了高级感。

香椿豆腐，说是用了延庆的豆腐，新鲜运抵上海，拌上香椿苗，垫在炸腐皮上，老菜新貌。

豆香味纯朴，小苗苗清新，微咸的感觉特别配香槟。

芥末鸭掌，是烤鸭店里的经典菜，这里的脚蹼处理得很干净，毫无骚气，脆薄韧的质感配上北方的黄芥末，手工研磨粗颗粒，不经意间呛得飙泪，赶紧喝酒。

侍酒师推荐来自Meursault的霞多丽，丰腴圆润桶香浓，适合北方菜的重口，这支Tessier做出了清晰的结构感，淡淡矿物质味道，当晚喝起来很妙。

招牌菜葱烧海参当日售罄，未免遗憾，点了几道小海鲜，倒也不错：生蚝两吃，各点一只，红铜色的盘子配得好漂亮。

脆皮生蚝炸得金黄饱满，酥酥的一口，米露生蚝则用五常大米熬了毋米粥，恬淡怡人。

松露焗虾球是服务员的竭力推荐：“咱家的名菜，肯定好吃，相信我！”非常北派的服务风格，菜则借鉴了粤菜的做法，意大利皮尔蒙特的松露，薄薄两片，也不抢戏，虾据说是人工按摩三个小时，分外鲜弹，我喜欢盘中透出的一股子淡雅。

店里另一道名菜是金甲大黄鱼，服务员贴心帮我们换成了小黄鱼，价格实惠还能吃到招牌烧法，黄鱼淋油起焦脆的壳，糖醋汁儿配上桂花蜜，我跟侍酒师打趣，这酸甜口可是餐酒搭配的难题哦，侍酒师自己也笑了：“我帮你准备个惊喜吧！”

出于对川菜的眷恋，我硬是点了一份“重庆小爱”，店里用了火锅的底料来配鸭内脏，鸭肠、鸭胗和鸭血，从红油里捞出来，抖落辣椒花椒粒，吃得好爽，这是北京烤鸭店对重庆毛血旺最深的爱意吧！

还沉浸在川菜带来的快乐里，侍酒师送来了惊喜，来自长白山的冰酒，甜度极高，特能解辣，这支甘甜之余酸度稍显不足，如果足够冰镇也许会更好，谢谢侍酒师的美意。

酒喝开心的标志就是控制不住自己还要喝！

喝空了两瓶，又叫了杯卖的西西里桃红，加菜小炒扁豆丝下酒。

第二天酒醒了整理照片才发现还吃了牛油果官燕，毫无印象……我心里最好的牛油果官燕是在好酒好蔡。

回头看账单，发现一个有趣的现象，我们觉得好吃的菜都没有超过一百块，那不妨碍日后再来捞两支好玩的酒，吃点儿精致北方菜！

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