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技术领域

本发明涉及一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法。

技术背景

海参为棘皮动物门海参纲动物的通称。种类很多，全世界有种，一般分为有刺和无刺两种，我国海域有多种，可供食用的有20多种。明代《五杂组》记载：“海参性温补，足敌人参，故曰海参”。自古以来.山有人参，海有海参，两“参”几乎齐名。人参以大补元气而闻名于世，而海参以丰富的营养被列为珍贵佳品，是我国著名的“海味八珍”之一。我国自古以来就把海参视为佐膳佳品，它具有治肾虚、阳萎、肠燥便秘、肺结核、十二指肠溃疡和小儿麻痹、癫痫等，对人体生长，愈创，抗炎，抗寒，防组织老化，动脉硬化，糖尿病等有特殊功能，并且是一种抗瘤谱较广的药物食用产品。《本草纲目始遗》：“味甘成，补肾经，益精髓，短小便，壮阳疗痉”。《随息居饮食谱》：“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”。祖国医学认为海参具有补肾益精、养血润肺，镇惊宁心，止血消炎，制酸止痛，补脑益智的功效。主要用于虚劳体弱，肺结核咯血，贫血,高血压，糖尿病，胃及十二指肠溃疡，大便干结，眩晕耳鸣，小便频繁，腰酸乏力、阳痿，产后便秘，梦遗滑精等症。据了解沿海渔民认为，每天吃一只海参，一月之内就满面红光，精力充沛，还能治冠心病和抗寒。现代医学研究认为：海参中丰富的蛋白质是重要的营养成分。海参蛋白质的组成种类繁多，包括甘氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，丙氨酸等近20种，且多为人体必须氨基酸。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级名贵海产品。据研究刺参为食用最佳品种，每克新鲜刺参中，含水份83克，蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，灰分0.8克，钙毫克，磷12毫克，铁24毫克，维生素Bi0.1毫克，B20.02毫克，烟酸0.1毫克，碘微克。还含有8-胡萝卜素、海胆紫酮、虾黄素等。近年研究认为人体衰老是与体内软骨素减少有关.而海参含有大量软骨素成份，具有延缓衰老的作用。

海参自古以来就是滋补佳品，尤其近年以来，因其提高免疫力和抗疲劳功能显著，市场销量呈显著上升态势。由于鲜海参特有的自溶特性，海参保鲜一般釆用盐浸、草木灰干制方式保存，但食用时发制因人而异，发制过程难以控制，给消费者食用造成不便，从而影响消费数量和质量。另外随着消费者需求的变化，为了便于适应高营养的各种海参汤料、营养胶囊及营养口服液对海参粉的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种用鲜海参生产冻干海参粉的方法。

将新鲜海参剖腹去肠制成皮参后，在0-5°CT预冷，然后转移至-20°C以下的冷库进行冷冻12小时以上得冰皮参；把冰皮参置于加热槽内加水升温煮熟，捞出先后放入微碱和醋酸水溶液中并在水浴温度为40-45°CT进行发制，再放入离子水或蒸馅水中在0-4C下发制至海参重量恒重取出，将发制好的海参打浆，取其均浆液用胶体磨研磨至粉粒度，把研磨液分盘在0-5笆冷库预冷后进行深冷冻，再将冻好的样品装到冻干机真空冷冻，在温度降到-54笆以下，真空度达到5mtorr,进行冻干，16-24小时至样品达到恒重，将干粉取出、粉粹后密封包装。上述升温煮熟温度为70°C至80°Co所述微碱为NaHCO3或者NaOH,微碱占水溶液的重量比为0.5——1%；醋酸占水溶液的体积比为12%；研磨至粉粒度为12um左右为宜。

冷冻干燥（FD）技术为海参粉加工提供了一种好方法，鲜海参经过预处理，脱盐发制后，经过冻干处理，形成的产品有如下特点：

1）可以保持新鲜海参原有的色、香、味；

2）复水性大大提高，复水率达90%以上，复水时间大为缩短；

3）营养成分损失少；

4）食用及使用简单方便；

5）含水量低，重量轻，保存期长。

具体实施方式

本发明的制备工艺如下

1、把新鲜海参剖腹去肠，形成皮参。

2、将皮参在4C下预冷，然后转移至-20C以下的冷库进行冷冻12小时。

3、把冰皮参置于干净加热槽内，加等重量的自来水，开始加热，升温至80°C,停止加热；

4、将加热后的皮参捞出，放入装有l%NaHC03的水溶液的容器中，在水浴温度为45°C下进行发制，待海参重量恒重后捞出；

5、把上步发制的皮参放入装有2%oHAC的水溶液的容器中，在水浴温度为45°C下进行发制。待海参重量恒重后取出；

6、把上步发制的皮参放入装有离子水或蒸馅水的容器中，在4°C下进行发制，24小时后，待海参重量恒重后取出；

7、将发制好的海参用组织匀浆机或打果汁机打浆；

8、将均浆液用胶体磨研磨至海参粉粒度为2um；

9、把研磨液分盘在5°C以下冷库预冷后-20°C以下进行深冷冻；

10、将冻好的样品装到冻干机真空冷冻在温度降到-54°C以下，真空度达到5mtorr,进行冻干。

11、16小时至样品达到恒重，将干粉取出。

12、用粉碎机粉碎，海参粉密封包存。

■来源：网络

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