台iPhone13+1分钱酸菜鱼的超级福利，抖音、微博的开屏广告+高位热搜，让“趣店罗老板”在“吃货狂欢节”一战成名。媒体报道，此次直播累计销售额达到2.5亿元。

趣店集团创始人、CEO罗敏透露，将在下半年启动10万家线下开店计划。“预制菜项目尚处在补贴期，投入将在‘董事会许可范围内，不设上限’，目前已累计投入数亿元……”

趣店跨界高调入局，让预制菜行业再次火爆了一把。其实这并非首例。今年1月，瑞幸咖啡创始人陆正耀的预制菜创业项目舌尖工坊开始全面招募加盟商。3月，每日优鲜上线预制菜品牌“巨下饭”，上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等产品。

除了跨界“选手”的入局，餐饮企业、也早已纷纷布局。如锅圈4年前开始布局预制菜，如今已经在全国建立起物流仓储网络；西贝推出了“贾国龙功夫菜”；海底捞旗下蜀海推出“开饭了”；在预制菜供应链端，农产品企业如国联水产、双汇集团从主营业务延伸到预制菜行业……除此之外，预制菜赛道上专业“玩家”如味知香、千味央厨等，上市、融资动作不断。

年，“预制菜”如黑马般闯入消费市场和消费者的生活，在多种因素的综合推动和作用下，摇身一变成为了新风口。

下一个万亿餐饮市场？

黑椒牛柳、羊蝎子、宫保鸡丁……一道道耗时又繁琐的“硬菜”，如今在家只要不到10分钟就可以完成。“厨房新手完全不用担心”“预制菜让我走上厨艺巅峰”……在社交媒体上，不少消费者如是分享自己购买预制菜的体验。

何为预制菜？因为尚处于行业发展早期，目前并没有关于预制菜的官方定义。按照中商产业研究院发布的《中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》的定义，预制菜可以分为即配、即烹、即热与即食四类。

“目前，消费者比较欢迎的品类包括酸汤鱼、预制小龙虾等。”美团买菜预制菜项目负责人李峰告诉《中国报道》记者，从数据上看，预制菜目前属于稳步增长阶段，相对于年初，菜肴类接近50%的增量。从品种上看，预制菜往往主打场景化比较高的商品，从早餐类面点到火锅类商品，再到餐桌类菜肴商品，逐渐升级到区域特色类。

预制菜在消费端的火热也同样反映在入局企业的数量上。数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，年新增1.28万家，年新增1.29万家，年新增0.42万家。

“预制菜火爆背后有多重因素，既有政策端的加持，也有资本端的