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海参是年菜经常会选用的珍贵食材，它被称为百补之首！海参里面含有大量人体需要的蛋白质、矿物质、维生素等50多种元素，滋补效果非常好。今天准备的是红海参，也叫海参之王。烹饪方式是焖红烧肉。两个小时的焖煮，海参吸收了肉香，汤汁浓郁，红烧肉肥而不腻入口立即化开非常好吃。红海参焖红烧肉也寓意着红红火火，名字很喜庆非常合适做年菜。