海参是极古老的海洋生物

它所属的棘皮动物

可以追溯到近6亿年前的寒武纪

十几年前

考古人员在四川华蓥山和浙江长兴的

二叠纪（距今2亿多年前）地层中

发掘到了海参的骨片

柔弱的海参是咋活下来的？

在浩瀚的大海中

海参实在是渺小得微不足道

它没有眼睛，没有牙齿

也没有任何抗敌的武器

虽然长在海里，却不会游泳

只靠管足和肌肉的伸缩在海底蠕动

爬行一小时才几米远

面对危机四伏的海底环境

它以特殊的斗争形式保护自己

遇到袭击时

海参会把体腔内的肠子、水肺喷射出来

而自身逃得无影无踪

但没有内脏的海参并不会死掉

几十天后又会生出一副新内脏

海参还会像变色龙一样随机应变

生活在礁石附近的海参

体色会变成淡蓝色

而海草和海带附近的海参则为绿色

虽然没有大脑，海参却很聪明

这种变化的体色正是求生的本能

能有效地躲避天敌的伤害

海参还具有“分身”的本事

将它断为数段，投放海里

经过3—8个月

每截又会长成完整的活参

有的海参还有“自切”本领

当海参感到对外界环境不适宜时

能将自身切成数段

以后每段又会长成新的个体

海参会夏眠？

刺参产卵后，当水温升高至20℃以上

它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处

躲藏在水流静稳的岩底下

翻转身体，腹面朝上，身体缩小

消化道变薄、变细，并停止摄食

一睡就是三四个月

这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬

待到秋天，水温降低后才苏醒过来恢复活动

想吃新鲜海参？难！

中国历史上，海参最早被文字记录是在晋代

当时它被称作“土肉”，需“炙食”

这或许是由于当时烹饪手段的局限

到了明清时期

海参的美食价值已得到世人的充分肯定

现在的海参

分天然野生海参和人工养殖海参两种

市场上销售的海参中大部分为人工养殖海参

这两种海参的区别很大

野生海参通常生活在20米的深水中

光照较少，需要3—5年的生长期

人工养殖海参生活在2米深的水域里

光照充足，一般只需要1—2年就可以收获成品

海参被打捞上岸后

6个小时左右

一只完整的海参就会失去原貌

甚至化为一滩水，俗称：化皮

这就是我们很难买到新鲜海参的原因

防止化皮的唯一方法

就是快速地进行再加工

如此古老的生物

如此珍贵的食材

如此脆弱的瑰宝

真想吃到新鲜的？

难是难

但！也！不！是！不！可！能！

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