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火锅、烧烤、串串店都喜欢把毛肚、土豆、藕、鹌鹑蛋这些用水泡起，时间稍微一长水看起就浑浊得很，相当地败胃口。

如此影响卖相，为啥还要泡起？一看到水泡的毛肚，小编很自然地就想到了福尔马林。还好作为一个网络小说爱好者，天天听各路大神讲肢解、谈解剖都习惯了，烫毛肚的动作依旧潇洒自然。

关于为啥要泡水的问题，各路大神纷纷出来指点江山：

“泡水是为了隔绝空气，避免细菌滋生！”

“土豆、藕泡水是为了避免淀粉氧化变色！”

“泡水怕天气太热食物变质快，给它降降温！”

......

对于这些答案，小编都深以为然，遂把大神们的想法整理了一下：

火锅店为了避免温度过高导致食材变质，现在都采用是冷藏展柜，这东西和冰箱的原理一样，都会带走一些水分，所以我们一般都不会把绿叶菜放进冰箱，因为很快就焉了。

一、水发食材类

毛肚、黄喉、海参等等都是需要水发的。为了发出来口感好，很多都还要添加国家许可的食品添加剂，比如富磷联。

富磷联的主要成分：磷酸盐、卡拉胶、抗坏血酸钠等。

磷酸盐、卡拉胶都能增强肉制品的保水性、凝胶强度，主要目的是让这些水发肉制品汁水饱满，口感Q弹。抗坏血酸钠大家都知道，这是延长保质期的。

影响水发食材品质口感最重要的就是肉的含水比例，也就是吸水量。即便用了保水剂，依然需要在水环境中保存，避免水分流失，造成品质下降。

二、蔬菜类

高淀粉含量的蔬菜暴露在空气中被氧化变色，看起来卖相更差，相比之下还是泡水的好。

一些绿叶蔬菜用水泡则是为了保水补水，减缓萎焉的速度。

三、煮熟的蛋类

至于煮熟的鹌鹑蛋，泡水完全是为了延长保质期。科学研究表明，煮熟的蛋类，只要不暴露在空气中，没剥壳的蛋保存一到两天完全没问题，但剥了壳就和开了盖的汽水一样，需要尽快食用了。

剥了壳的鹌鹑蛋泡在水里能减缓氧化变质速度，延长保质时间。

看来泡水最大的作用还是在补水，延长保质期。至于泡水避免细菌滋生的说法其实是不太科学的。国外的无菌种植生产出来的菜都不推荐洗，直接吃！因为水会给细菌提供良好的繁殖环境，老外的实验表明，水洗过后的无菌栽培蔬菜上的菌落其实比没用水冲洗的无菌栽培蔬菜上的菌落还多点点。泡水泡久了的毛肚鹌鹑蛋些，细菌肯定是有滋生的，千万一定要烫熟！