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经常吃海参的人对于海参的发泡过程已经很熟练了，但是很多第一次发海参的人往往都会败在一个关键的环节上——避油。对于新手来说，即使知道“发海参的过程中一定不能沾油”，也会因为各种原因放松警惕。

曾经就有这样一个例子。一位大姐在购买了一斤海参之后，泡发了其中的一小部分，结果发出来的海参散碎瘫软，化皮严重。大姐以为是海参质量有问题，就提着海参去找商家，商家在仔细询问了发泡过程之后，让大姐把发海参的锅拿到了店里——而海参发泡失败的原因也正在这口未清洗干净的油锅上。

既然我们都知道了海参遇到油污会“融化”，那融化的原因是什么呢？

海参，是一种古老的海洋软体动物，至今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食，基本上世界各地都有它的身影。作为一种几乎没有攻击力的生物，海参总要依靠一些非常规的手段来保护自己——比如很多有毒的不可食用海参，以及再生、融化等手段。

其实海参的身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。海参溶化的情况，主要分以下几种。

一种是海参离开海水后会自溶。海参在离开海水6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。住在海边的人可能会见过这种现象，抓上来的活海参放在阳光下一段时间就变成水了。因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

二是遇到油污之后。海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油污的激发之后，海参很快就会变成一滩水。所以发泡的过程需要干净的环境和器皿操作，否则海参融化不仅浪费钱，也破坏了海参的营养。所以发海参时一定不能遇到油污。

第三种情况则比较特殊，在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。资料表明，海参在生长9-10年后，也会自动溶在大海里，所以海参很少有参龄超过10年的。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

海参在发泡的时候最怕遇到油，但是一旦海参发泡成功，就可以用油进行烹饪了，不过作为一种滋补品，海参更加适合清淡的饮食方法。

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