石斑鱼汤

这种鱼，据说是因为它藏在岩石缝里，专门吃海参，心太黑了，当地人叫它黑老婆。我只知道是石斑鱼汤一种。鱼肉是蒜瓣肉，紧致而且味道鲜美。新鲜的黑鱼，当地人都是拿来做美味的鱼汤。冷冻的才用来炖烧之类的。我今天也拿新鲜的做鱼汤来解馋啦。

原料：黑鱼、花生油、葱、花椒、陈醋、草莓酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、清水、面粉、葱叶、八角、香菜、姜。

做法步骤：

第1步、黑鱼处理干净。

第2步、黑鱼打花刀后拍点面粉，这样煎鱼不碎。

第3步、热锅冷油。油热放鱼进入煎。

第4步、一年金黄翻面。

第5步、另一面煎好，放葱姜和花椒八角，炒出香味。

第6步、放陈醋。

第7步、放草莓酒。

第8步、放食盐。

第9步、放清水。

第10步、盖锅盖，中小火炖30分钟。

第11步、鱼汤变白色，放鸡精。我用的陈醋，会影响鱼汤颜色，总白醋或米醋，颜色就是乳白色。

第12步、放白胡椒粉。

第13步、装盘。

第14步、葱叶和香菜洗净切末。

第15步、葱叶和香菜末撒鱼汤里即可。

小贴士：

煎鱼的时候，鱼身牌点面粉，煎鱼不碎不糊锅底。

来自美食天下不做妖精好多年的作品。