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背景技术

冻干海参是采用国际先进的冻干技术(FD)加工制成的海参。冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。

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完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。冻干海参是以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

冻干海参的制作方法步骤

(1)原料选择选择参龄在3年以上的海参，所述的海参中无机砷mg/kg≤1.0，甲基汞mg/kg≤0.5，多氯联苯2.0≤mg/kg，铅≤1.0mg/1，甲苯二胺≤0.mg/1。

(2)原料处理

清洗、分选、去内脏，将打捞上来的验收合格的鲜活海参及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净，得皮参。

(3)煮熟

将除去内脏后的皮参加入沸水中煮，边煮边翻动:在水煮时去除浮沫，同时防止贴在锅底的海参化皮水煮时间为30min:本发明中，海参的水煮时间尤为重要，水煮时间控制在三十分钟左右将煮剜参体皮紧、棘硬、刀口变为金黄色为好。如时间过短，参未煮熟，含水量多，易于腐败。反之，参过熟，水份全除去，影响半制品的重量将海参加入沸水中煮时，海参与沸水的重量比为1:2.0:再用罩笼将海参捞出;罩笼为竹制或铁丝制罩笼。

(4)低温真空干燥

将步骤(3)中煮熟的海参在-35℃左右的冻干仓内冷冻干燥8小时左右，冻干仓内绝对压力保持.5PA以下状态。

(5)将步骤(4)中的冻干参选等，用木箱按等包装，保存在干燥的仓库内。

优点

冻干海参比传统淡干、盐渍及糖渍海参，具有如下优点:

01

含水量更低

经过冻干的海参含水量不会超过3%:海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

02

营养更完整

采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。

03

储存更方便

冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年。

04

食用更省时

冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时(夏季温度高，可置于冰箱保鲜层)，简单清洗后直接食用。

05

价值更高

冻干海参的营养可抵若干倍传统工艺加工的海参，是高营养、高价值、高效的高端产品，是未来海参加工的方向。

（部分图片来源网络，内容来源中国专利信息网）

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