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麻婆海参皇
原料：
发好的南美参2个，井水豆腐克，刀口辣椒20克，花椒面5克，葱花3克，姜米、蒜米各5克。
调料：
鸡精、味精各5克，白糖1克，郫县豆瓣酱25克，海天酱油5克，水克，色拉油50克。
制作：
1、将南美参切成2厘米见方的块；井水豆腐切3厘米见方的丁。
2、豆腐、海参分别焯水。
3、锅上火，下色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天酱油调色，加鸡精、味精、白糖，慢慢烧至入味，撒葱花，勾薄芡，出锅倒入烧热的石锅上。
4、同样的办法将海参烧入味，浇在豆腐上，撒花椒面即可。
特色：
这是根据川菜演变而来的菜品，与麻婆豆腐比，这道菜口味更重。在炒制时，除了加入郫县豆瓣酱，还加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海参，提升菜品档次。
明炉山椒鱼
原料：
活草鱼1条（重约克）。
调料：
A料（圆葱碎克，野山椒碎50克，剁椒碎80克）
料酒、葱、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各克，金标生抽50克，香菜3克。
制作：
1、草鱼宰杀制净，在鱼身两侧分别打上斜一字花刀，加料酒、葱、姜各10克，腌制入味。
2、取净锅上火，加入清水3千克，烧沸后加入葱、姜、料酒各10克，然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将沸水浇淋在鱼身上（鱼头要放在水中），当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟，将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上，撒上白胡椒粉和花生碎，浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。
特色：
这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远远超过馋嘴鱼。
香韭鸭蛋糕
原料：
新鲜鸭蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鲜蚕豆瓣10粒。
调料：
盐8克，鸡汁5克，胡椒粉3克，鸡汤克，菜子油50克。
制作：
1、将新鲜鸭蛋磕入碗中，加入盐3克、韭菜段搅拌均匀。
2、取平底锅放入煲仔炉，烧热倒入菜子油，将事先处理好的鸭蛋倒入，微火煎至成形后翻过来，继续煎至两面金黄，取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。
3、取炒锅上火，加入鸡汤，将鸭蛋块倒入，大火烧开，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁、胡椒粉调味，离火上菜即可。
特色：
此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜，成菜色泽明艳、汤醇软滑、咸鲜利口，是一款老少皆宜的养生保健菜。
卤牛肚炒菜鱼
原料：
卤牛肚片（牛肚用红卤水提前卤好）克，自制菜鱼克，陕西干秦椒10克，蒜片、姜片、葱段各5克
调料：
蒸鱼豉油3克，鸡粉2克，菜子油10克。
制作：
1、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、姜片、葱段爆香，过滤料渣，下入陕西干秦椒爆香，下入卤牛肚片爆香，倒入自制菜鱼，放入蒸鱼豉油、鸡粉快速翻匀，出锅装入盘中即可。
自制菜鱼：
1、洗净的菠菜克、韭菜克分别切碎，倒入同一个盆内，放入普通面粉5千克、生粉1千克、盐30克混合均匀，倒入冷水约3千克，将其和成面团。
2、将面团反复压制后，擀成厚饼，切成厚0.3厘米的薄片，将薄片放入沸水中煮熟，捞出冲凉，放入保鲜冰箱内冷藏即可。
特色：
很多酒店都在卖炒牛肚。烹调时，我们加入了大量的自制菜鱼，菜鱼不仅拉低了菜肴的成本，而且色彩碧绿，面菜结合的方式也让食客感觉非常实惠。
海鲜米汤烩蛏干
原料：
水发东海竹蛏干克，文蛤克，海虾、粳米各50克，蛋皮丝、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。
调料：
清鸡汤1千克，美极上汤鸡汁10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，美极海鲜汁3克，清水克。
制作：
1、净锅上火，放蛏干和清鸡汤克小火煨10分钟。
2、文蛤、海虾洗净取肉，和文蛤壳、虾壳、剩余的清鸡汤、美极海鲜汁一起放入锅中，煲10分钟过筛，制成海鲜汤，挑出文蛤肉、虾肉。
3、粳米淘洗干净，按1：2的比例加清水蒸熟，米饭和海鲜汤放入料理机，打成米汤。
4、另取净锅，放米汤，小火煮沸，放美极上汤鸡汁、鸡粉、盐调味，加入所有原料小火烩2分钟，起锅装盘点缀枸杞即可。
特色：
这道海鲜菜品口味清香，口感丝滑，而且健胃易消化，深受广大食客的欢迎。
腌猪肉炖白菜苔
原料：
个性腌猪肉克，白菜苔克，姜片5克。
调料：
盐6克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克，熟猪油20克，二汤1千克。
制作：
1、白菜苔洗净，用手掐成长约5厘米的段；腌猪肉切成薄片。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下腌猪肉继续煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均匀，倒二汤，大火烧开，用剩余的调料调味，出锅装入沙煲即可。
个性腌猪肉：
1、五花肉5千克洗净，切成5厘米方块。
2、熟猪油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，捞出放入容器内，放盐克、八角10克、花椒5克，待熟猪油放凉后，也倒入五花肉里将肉淹没，常温下密封存放15天即可。
特色：
个性腌猪肉是内蒙古本地的特色食材，它的制作方法非常特别，五花肉炸制后放入容器内，倒入普通的腌料和大量熟猪油长时间封存，腌好的成品味道格外鲜美，即便是搭配低价位的蔬菜炖制，味道也丝毫不逊色。
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