近几年来，霞浦县海参养殖规模迅猛发展，据统计，年底全县刺参投苗总量吨，产量1.7万吨，产值16.4亿元。海参产量约占全国的15%，占全省的80%以上，成为位居中国南方鳌头的海参养殖主产区。年，全县海参产量1.7万多吨，产值16亿元左右，成为中国南方海参的主产区、中国海参拉缸盐集散中心，从而奠定了霞浦“中国南方海参之都”的地位。
年7月，“霞浦海参”地理标志证明商标注册成功，这是霞浦县继“中国最美滩涂”“霞浦紫菜”之后又添得的一枚金字招牌，将进一步推进霞浦海参的品牌建设，增强霞浦海参在消费者中的知名度，进而提高霞浦海参在市场的占有率。
据估算，今年全县海参产量约为2.5万吨，产值高达25亿元，带动周边两万多居民从事养殖、加工等相关产业。
多年来，霞浦县凭借海岸曲折，港湾众多，受风面小，潮流畅通，水质肥沃，海水纯净无污染，鱼虾贝藻种类繁多等得天独厚的自然条件，不断发展海参养殖，目前霞浦已成为中国南方最大的盐渍海参交易市场。
霞浦浅海滩涂面积.34万亩，其中浅海面积70.2万亩，海参养殖可利用的海域空间发展潜能巨大，特别是东吾洋与官井洋，得天独厚的自然条件实属罕见，各项生化指标非常适合海参生长，来自全国各地的大量养殖户慕名而来，发展迅猛，已形成一定规模。养殖模式以海区网箱吊笼养殖为主，养殖主产区主要集中在溪南镇的东安、目屿岛、七星、沙湾，下浒镇的马坑、雷江岛海域，养殖户达多户。
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霞浦海参主要集中在东吾洋和官井洋两大海域养殖。养殖方式以浮伐吊笼为主，养殖周期从当年的11月到来年的4月。
足敌人参，故名海参海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。据现代营养学研究证实，其具有高蛋白、低脂肪、低糖、吴胆固醇的“三低一高”特点，富含50多种搭配均衡的天然营养成分，18中氨基酸，丰富维生素和矿物质，多种活性营养成分。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
霞浦海参肉壁肥厚饱满，肉质鲜嫩，Q弹爽口，味道鲜美有营养、内筋干净，厚实完整，粗壮白皙参刺坚挺腹足密集，粗壮有力。
吃法1鸡肉海参汤主料：即食海参克、鸡脯肉克、虾仁50克、黑木耳50克。调料：蛋清一个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法：
1、海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透捞出放冷水中。
2、沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参、用旺火烧开；氽入鸡片、虾仁、盐、黑木耳即可。
菜肴品评：海参是八珍之首，营养价值极高，其中刺参更是参中之冠，是唯一进入药学典籍的海参品种。但是即食海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参的Q感，是的此菜品色香味俱全。
2海参木耳蛋汤主料：即食海参两只（每只50克左右），木耳50克，鸡蛋2个配料：香菜、葱、姜盐等其他作料。
做法：
1、锅中加入少许油，烧热后放入葱、姜末，翻炒几下。（1分钟）
2、向锅中加入水，烧至即将沸腾，放入木耳丝，水沸腾后，放入切成肉丁的海参。（3分钟）
3、将搅匀的鸡蛋汤均匀流入锅中，这时候鸡蛋立马就变成诱人的蛋黄色，加入盐等调味品，不要放醋。（1分钟）
4、加入香菜少许，出锅。（前后一共6分钟，美味就完成啦）菜肴品评：
1、简单易烹调，适合家庭烹调。
2、海参、木耳、鸡蛋补血气、美容、补充蛋白质；葱、姜可开胃；香菜爽口。
注意NO.1夏季宜食用海参
人们认为海参火大，夏天食用海参更容易上火，容易生病，其实海参从中医理论上讲，属温性，四季可服，早在《本草纲目拾遗》中，就有记载：“海参性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾精，益精髓?”所以食用海参不但不会上火，反而有益，因为夏季天热，容易厌食，抵抗力下降，食海参正补之。
NO.2海参不宜与含鞣酸水果同食
海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
NO.3海参不宜收拾太干净
在清洗海参时，去掉肠子和内膜有利于海参的发制，但肠子和内膜不要扔掉，前面提到的海参皂甙主要存在海参内膜和海参肠子中，海参皂甙也称海参素，在人体内有溶血性，具有抗肿瘤作用。
感恩来源：披满霞光的故乡
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