国宴到底有你家乡的菜么快进来看看

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中国的饮食文化源远流长,而国宴又被称为是中华第一宴!

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾,以及以政府名义的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士的菜肴,每年国庆时,国务院总理举行的招待会,都称国宴。

中国国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办,但人民大会堂共设宴人,故近年国宴菜也进行了改革,以减少开支,菜单不超过三菜一汤,不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。

01国宴地点

中国接待外宾的国宴地点有两个地方。

一是人民大会堂,二是钓鱼台国宾馆。

一、人民大会堂

人民大会堂国宴菜被称为堂菜,是国宴菜的一个重要代表,其特点是:用料珍贵,选料精细;以味为本,鲜咸为主;刀工严谨,调味细腻;质地软嫩,色泽素淡;点缀得体,造型典雅。堂菜具有清淡鲜嫩,形美色绝的独特风格,是中华饮食文化的一枝奇葩。

二、钓鱼台国宾馆

钓鱼台国宾馆国宴菜被称为台菜,是国宴菜的代表,其特点是:优选用料,精中求精;精密加工,讲求烹技;提炼升华,追求新味;中西结合,取长补短;合理配膳,讲求养生。钓鱼台菜具有清鲜淡雅,醇和隽永的风味特色,是中华饮食文化的精粹。

02国宴菜品

事实上,我国国宴标准为四菜一汤。

而上菜顺序大概是,先冷盘,后上餐点和甜品。

一、冷盘

1.四品小菜

2、三花争艳

3.象生冷头盘

二、汤

1、酸辣乌龟蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食,是一道特色传统名菜。在豫菜,鲁菜中均有此菜,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是豫菜独有。

2、菊花豆腐汤

3、清汤松茸

松茸,也叫松口蘑。极品的松茸,要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山野密林中方可觅得。中国是世界上松茸蕴藏量最大的国家,也是国际市场上最大的松茸出口国。

4、参皇养生汤

三、正菜

1、脆皮香芒鹌鹑卷

2、鲍汁海参煎鹅

3、珍珠帝王蟹

4、玛瑙鱼圆

5、虫草花狮子头

6、珍菌石榴包

四、点心

1、三色烧麦

2象形梨

3、鲜虾龙珠饺

03烹制手段

国宴烹制须非常精细,炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全,加上近几年来,还借鉴吸收了西餐的烹调技法,使烹调手段更加多化。订菜谱时,应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳,口味嗜好以及年龄、身体状况;再一个要了解宴会的规模,要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素,夏天以清淡、冬季以荤为主。

鱼、肉、海味等直接从库房提,菜是定点特供,用料也很讲究。如油菜,可称是普通的大路菜,选用时则要选三寸半高,叶绿肉厚,去掉菜帮留三叶嫩心。再将根部削尖,插上胡萝卜条,这就是经过精细加工的宴席素菜:鹦鹉菜。不论做什么菜肴,还是制作何种点心,都要选用最佳部位和品种。如做枸杞炖牛肉要用未成年仔菜牛,选其五花肉,剔净肋条以外的肉,只用肋骨肉,改成大小一致的方块,再配上大块成年牛的臀肉及牛

骨,放入甘肃产的大枸杞子,用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛肉及牛骨,这样制成的枸杞炖牛肉汤汁清澈香醇,牛肉酥烂,口感软滑。

菜点原料的选用,许多都是食中珍品。如鲍鱼、明骨、竹荪、猴头蘑,还有对虾,鲜贝、马哈鱼、鲥鱼、飞龙等。不仅要广泛选精,还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选

从产地讲,大连的鲍鱼山东的对虾、加吉鱼,张家口外的绵羊,福建的龙虾,镇江的鲥鱼,乐陵的金丝小枣等。

从季节讲,鲥鱼须端午节前后捕捞的桂鱼。要桃花盛开时节捕捞的,就是萝卜也需要霜降以后的。因此,烹饪用的原料,只有在质量最佳期使用,才能保证烹调出高质量的菜肴。

04餐具要求

国宴餐具,非一般宴会所比,它具有中华民族特有的风格。中国菜点讲究配备器皿。美味还须美器盛。从古到今,中国菜点讲究一条龙,一条凤,非常重视菜点形态。而国宴实行单吃,菜型受到一定影响,所以选择合适的容器十分重要。有特制的中国瓷、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等,瓷器、陶器有制做精美的象形餐具,如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘,牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、陶气锅、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质、筷子选择象骨。金器有需全力相托的腰盘、圆钴;小可只手拿双的双耳樽形碗,单提合球盅单吃铜质双龙火锅等。

这些精美的餐具,不仅为菜点增色,同时又使国宴具有色、香、形、器俱佳的特色。

05宴用饮品

人民大会堂国宴用酒,过去主要以茅台为主,矿泉水,青岛啤酒、五星啤酒,现出口量比较大等原因,在国宴上很少能见得到了。新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可乐、燕京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等成为国宴指定产品。

不管饮料,还是酒类,凡是被指定为国宴专用饮料的厂家,对其产品,都是以专门组织生产,采用特供的形式,严格工艺。

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