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来厦门是我读大学的时候，时至今日已经有五个年头。在学校的时候感觉吃什么都新鲜，也并不觉得厦门小。可当我将所有厦门的美食吃遍的时候，忽而由衷的是心生慨叹，厦门的确不大，但是厦门的“食味”却成了当地人最大的骄傲。

来厦门，放在以前我会推荐朋友去吃特产特色，姜母鸭、沙茶面、海蛎煎。可现在当我真正了解了这座南方小城，我才知道它真正的味道，最正宗也最真实的食味是在同安。

作为一座旅游城市，厦门的食味五花八门，谁都说自己的瓜最甜，导致几乎所有人来都吃的是不一样的瓜。有的人找不对地方，开开心心来，骂骂咧咧走。有的人吃到了心尖儿，心满意足玩，意犹未尽走。总要有个结果不是。

作为一个工业区，同安默默承载着厦门最原始、最正宗、也最出色的味道。同安的氛围是宁静的，人们不爱晃在街上，大都坐在店里，蹲在家里。略微的凄清感总让人有些凉意。但在店内，却是另一番景象，而以我的拙见，这大抵都是“封肉”的功劳。

吃“同安封肉”就要去同安！这不仅是所有本地人的共识，更是整个闽南的声音，因为离开同安，封肉就完全沦为了迎合游客的消费品，而非美食。

同安封肉是厦门同安传统名菜，也是侨胞回乡探亲时，一定要吃的家乡风味菜。属于闽菜系。是厦门的高人气美食，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。

将整块的肉装盆，盖上盖子放入笼蒸熟，上桌掀盖。并且会把“封肉”安排在筵席的中间段，所以如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半。正宗同安封肉非常嫩滑，把筷子插在肉上，筷子倒下的过程中就可以把封肉切开。

也不知是这个形容实在妙极，还是真就有如此神奇。在我去吃封肉的时候，红白分明，Q弹嫩滑的封肉，入口即化，肥而不腻，无论表面亦或口感上的确有着这个潜质。但当时只顾着吃，没去测试过。感兴趣的可以去试一下所言是否非虚。

时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南的一种特色食品，许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方法带到台湾和海外。逢年过节，他们也自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。

“同安封肉”还有着一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元考取进士之前，在同安的南门外当教书先生。平时爱吃“同安封肉”，却因为家徒四壁，只能把木头削成肉块状浸酱油来解馋。

后来林希元考中进士，衣锦还乡。乡绅们置办宴席，为他接风洗尘。席间，林希元看到满桌的鱼翅海参，海味山珍，都没有太大胃口。乡绅们以为招待有不周之处，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。

林希元却突然问：有“封肉”这道菜么？”乡绅们一时都傻了眼。原来，当时的“封肉”虽然好吃，却早已经成为家家户户的家常菜，朴素至极。还好，有人急中生智，说：封肉现在已成为家乡名菜，最后出，是压桌菜。此后封肉声名才逐渐嘹亮。

封肉的口感，制法无论哪一样都朴素至极。但是还是一如既往的，作为一个北方汉子，我一直坚信越是朴素的制法越是简单的食材就越能做出最真实最本真的食味，封肉是我在厦门的最爱。

当然厦门的美食众多，光说封肉可能会有很多人觉得有失偏颇，但是如果说哪天我会离开厦门，那么“同安封肉”绝对会是我最念念不忘的厦门食味。