佛跳墙，又名满坛香、福寿全，已有多年的历史。这道菜把几十种原料集于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，味道荤香醇厚，鲜美绝伦，浓香醉人。

佛跳墙由来的历史传说：

清道光年间，布政司周莲应邀到当时最大的钱庄老板家作客。老板娘为了巴结周莲，便发挥自己的烹调技艺，做了效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。这道菜上桌后，一打开坛盖，香气四溢，令人垂涎吞液。周莲连声叫好，过后问此菜的名字，老板娘说是“福寿全”，希望吃过的人能“吉祥如意、福寿双全”。

回府后，周莲对府中衙厨郑春发描绘了此道菜的形态和滋味。郑春发根据周莲所述的色香味形，反复试制、调整，终于觉得达到了理想境界，便为周莲献上精心烹制的佳肴。周莲一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧。郑春发并不满足于依样画葫芦，以后不断琢磨，主料不拘一格，在原来菜肴的原料上增加了一些山珍海味，最后用绍兴酒细细煨制，味道更佳。

清光绪三年(年)，周莲破落，郑春发离开布政司衙门。为了生活，郑春发在福州市区东街口开了一家名为“聚春园”的菜馆，并把研制成的“福寿全”作为菜馆的招牌菜。没过多久，这道菜便名声大振，慕名前来的食客日益增多。

有一天，聚春园来了几位秀才。当郑春发把“福寿全”煨制好，连坛一起端上席时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一番。这时候，郑春发打开坛盖，那闷足了的菜味香郁扑鼻。轻狂的秀才们顿时放下架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流着口水，连称奇哉美哉。其中一秀才诗兴大发，吟赞曰:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句诗的意思是这道菜不仅芳香异常，而且能将佛门弟子吸引来越墙破荤。从此，“福寿全”更名为“佛跳墙”，一直流传至今。

佛跳墙原材料及制作简介：佛跳墙原来的用料很平常，主要是鸡、鸭、羊肘、火腿等寻常食材。后来，原料精选了鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、火腿、干贝、猪蹄筋、鸽蛋、羊肘、鸭肉等，再配上十几种辅料。佛跳墙之所以流传近二百年，不仅在于原料，更在于烹饪过程中的所下的工夫。桌上一坛佛跳墙，厨师至少要提前准备一个星期。

民间流传，佛跳墙要熬上三天三夜，其实熬制过程并不必这么久，时间主要耗在备料上。挑选上等鲍鱼，泡发鱼翅等干货，都需要大量时间，这一步要主厨亲自出马。选料之后取肉，取肉要限定部位，刀法也非常有讲究，切出的肉块、形状、大小、厚薄、长短都不能马虎。将上述原料采用蒸、炸、泡等烹调方法处理后，按一定顺序放进盛过酒的坛子中。

佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶加盖密封，然后用旺火烧沸。火候大小也有讲究，要细致掌控，而且煨佛跳墙的火必须用无烟的炭火，等旺火烧沸后，再用微火煨5-6小时。

佛跳墙所用的煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中用绍兴酒与料调和。佛跳墙上桌时，光看酒坛子，就能闻到一股酒香味道。酒坛子里的汤呈浓褐色，厚而不腻。接着散发出各种海鲜的香气，与绍兴酒味混合在一起，没有相互冲淡或者抵消，反而味道混合，演绎得更加幽雅、清香，滋味醇厚。品尝时，揭开盖子先喝一口汤，佛跳墙的汤浓、香、甜、清，醇香浓郁，荤而不腻，浓滑鲜美，令人回味无穷。