白癜风专家彭洋 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/

海参简介

海参自古被喻为“海中人参”，是当今保健养生食品中极具奇效的绿色食品，具有丰富营养成份与药用价值。

营养功效

现代科学研究发现，海参富含蛋白质、矿物质、维生素等18种氨基酸、50多种天然珍贵活性物质，能起到延缓衰老的作用；能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，尤其有益于生长发育中的青少年；可消除疲劳，增强抗病免疫力，调解水分平衡，十分适宜脚气浮肿的孕妇与女士，适合常出疲劳的易感冒风寒、体质虚弱的老年人以及妇女等人群。而传统中医亦认为，海参口感乃甘、咸、滑、爽，食之养心、肾、脾、肺经。食疗可补肾益精、养血润燥、用于精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精、小便频繁、肠燥便秘等，具护肤养颜，抗衰老等功能。

《本草纲目拾遗》中的记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参有“百补之首”的美誉。

《食物宜忌》：“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗瘿。”

《现代实用中药》：“海参为滋补品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，作为止血剂。”

《五杂俎》：“其性温补，足敌人参，故曰海参。”

清·王盂英：“海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后、衰老、烃孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”

海参储藏

1、干参最怕潮湿，可用塑料袋密封后放于阴凉干燥处，不要与其他食品混杂存放；

2、泡发好海参，应放在冰箱速冻处冷藏保存。

涨发烹制

基本流程水浸→煮焗→水浸→煮焗→剖腹洗净→冷浸备用

1、先将辽参用清水浸一夜。

2、煲开水，转用中火放入辽参滚20分钟，然后熄火焗2小时，再用清水浸一夜。

3、用慢火滚10分钟，然后熄火焗1小时，剪开辽参腹部，用大拇指顺着辽参内壁推出肠脏，洗净；除辽参外，其他海参需要三煲三浸，大约7天即可；

4、用清水浸过面，放于３-5℃冰箱中备用。

烹饪：可按个人口味加以鸡、鸭、瘦猪肉等焖、炖、扣。

特别提示：发海参时用品须无油腻，水中不应加盐，去肠脏时不可撕破腹膜，否则烹饪时易散烂。

在市场上选购海参时，特征参考如下：

猪婆参：有黑白两种。因其腹部有两排用来移动的刺足，好似猪婆的母乳而得名；

梅花参：形似长圆筒状，背面的刺很大，有点像梅花瓣状；

黄玉参：圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多刺状突起；

乌元参：体宽而厚，两端钝圆；