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湘菜是“中国八大菜系”之一，历史悠久，从成体系以来，就以丰富的内涵和浓郁的地方特色，闻名海内外。

明朝末年，辣椒由南美移植中国，湖南地处亚热带，湿润多雨，土壤适宜辣椒生长，而且辣椒具有驱寒、祛湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲，湖南人的嗜辣逐渐出名。“辣”于是成为湘菜的特色。湘菜的辣味有很多种，分为酸辣、麻辣糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处就是湘菜中没有甜辣一味。

据说，湘菜现在已经发展到了四千多种菜肴，名菜三百多种，用料也更加注重各种地方特色的“辣”了。

拿小编这个吃货的体会而言，整理出如下十大湖南的大菜，总觉得要是吃湘菜的话，这十道菜，不得不好好品尝一下，排名不分先后：

玉楼东的麻辣子鸡

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。这道菜是选用五百克左右的子鸡为主料，配以大红辣椒（或朝天椒）、花椒为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒、黄醋、大蒜、葱、姜和多种调料烹制。鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，很受欢迎，几乎已传遍全世界。有食客作诗赞：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新；若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。”

李合盛的发丝百叶

发丝百叶是以牛百叶为主要原料，加上水发玉兰片尖，以及酱油、茶油、麻油、茱粉、香菜、水豆粉、精盐烹调而成，原是清真馆李合盛的名肴。今亦有人加以改良，而发展出发丝百叶，将牛百叶切得细如发丝，与红椒丝共同拌炒，口感脆而不辣，在视觉上更加美观。

说起李合盛，原是长沙市的一家具有近百年历史的老店，以经营牛肉熟食而负盛名，歇业了好长时间，现在在政府的扶持下，又正常开张了。

潭州瓦罐汤

长沙古名潭州，潭州瓦罐汤是当地土制的煲汤方法，不用任何药材，全是家鸡、上鸭、墨鱼、肚条等上料，配以市场少见的新鲜板栗、茶树菇之类的时令蔬果，密封于棕色瓦罐内，再用炭火慢烟至十个小时以上，特点是香浓可口，原汁原味。

岳阳干锅鸭

洞庭湖畔适于养鸭，将卤好的鸭子，再用酱油、高汤、辣椒和其他各种调味料，盛在火锅中以明火慢熬，滋味香、咸、鲜、辣、烫，吃得人满头大汗，而且十分下饭，是很有代表性的湘菜。

毛氏红烧肉

毛主席他老人家，并不是个美食者，但食量颇大，嗜辣，因此这个菜肴是浓辣下饭的粗菜。毛家红烧肉，是将大块五花猪肉用酱油、料酒泡过后，入锅油炸，再加老抽、糖、红椒、蒜头红烧，滋味不错，但不够酥烂，比杭州的东坡肉略逊一筹。但是这道菜，在韶山应该是经典。

湘西怀胎鲫鱼

怀胎鲫鱼是一道典型的湘西菜，选用八两重左右的鲫鱼，将其肚子剖开，去掉内脏后，把猪肉、虾仁、香菇、冬笋等切成碎丁，加调料，塞进鲫鱼肚内，然后用旺火蒸熟，放上香菜段、辣椒丝。菜端上桌，香味扑鼻，吃起来鲜嫩可口，微有辣味。

桃源砂锅牛尾

桃源就是陶渊明《桃花源记》所记载的地方，位于湘西与洞庭湖区之间，桃源砂锅牛尾，牛尾炖得极为酥软入味，滋味鲜、香、辣，十分下饭。

长沙三鲜杂烩汤

三鲜杂烩是道美味的传统湖南汤菜。汤内有猪肉丸子（先炸过）、鱿鱼片、海参片、笋片等，汤色略黑，汤味鲜美，浓而不腻。湖南因不靠海，不产海鲜，这里的鱿鱼、海参，都是用干货来发泡的，炖煮后与肉香结合，别有一番风味。

长沙蒜苗炒腊肉

长沙人善制腊味，因此腊味菜极多，最著名的莫过于蒜苗炒腊肉。新鲜蒜苗、腊肉合炒，加大量的红辣椒、蒜头，香闻十里。湖南腊肉香味四溢，咸度适中，不愧为咱中国第一。

洞庭泡椒黄鸭叫

黄鸭叫是洞庭湖里特有的一种小鱼，鲜色灰黄，因而得名。无细刺，肉质鲜嫩。这种鱼，重庆人又称之为“黄姑藤”。用泡椒做出来，味道极美。

湘菜风味多元化，以湘江流域、洞庭湖、湘西山区为基调的三种地方风味，各具特色。小编选出来的十道湘菜，是不能涵盖湘菜的精华的。

还是希望朋友们，能在讨论区，补充一些湘菜的大菜的。谢谢！