佛跳墙是福建省福州市一道非常出名的菜品，以原材料的和贵出名而且这些原材料在远海地区，随着生活水平的提高很多的地方都出现了佛跳墙这一道菜品，只是想吃最正宗的佛跳墙还是要去福建省，才能一尝为快啊。也有很多的人会买一些原材料回到家中，自己来尝试做这一道菜品，只是很多人做出来的佛跳墙不仅腥味很重，味道还很难闻，接下来由小编来给大家介绍老厨师是如何做佛跳墙的，不仅能够没有不腥味而且还鲜嫩多汁，让人欲罢不能。

主料：鲍鱼4只、海参一只或两只（看个人喜好）、猪肚一斤、蘑菇克（可减半）、鹌鹑蛋13个、一只全鸡（看个人喜好也可以买一只全鸭）、虾适量、生姜一块、葱花适量、酱油56克、桂皮11克、食盐适量（个人喜欢可不加）、绍兴花雕酒克等

第一步：将鲍鱼、海参、猪肚、蘑菇、全鸡洗干净，这样的话就能够在熬制过程当中，汤的鲜美不会因为海鲜和鸡或鸭一些自带难闻的味道给破坏掉、鹌鹑蛋要煮熟剥壳这样可以让鹌鹑蛋的蛋香味完美地融入到汤汁里面，将生姜切片不要切成丝，切片的话就可以在熬制时去除一些海鲜的腥味。

第二步：将洗干净的鲍鱼、海参、猪肚、虾和全鸡放入锅中，把绍兴花雕酒倒完将主料全部浸泡到,泡制10分钟左右这样能够让花雕酒的酒香味浸入到鸡肉里面，也可以让花雕酒去除鲍鱼、海参、猪肚、虾大部分的腥味。

第三步：将花雕酒倒出，这样可以保证在熬制的时候花雕酒的酒味不会把佛跳墙的鲜嫩味给完全的覆盖掉，再倒入清水熬制，清水一定要把主料全部浸满，这样就不会因为熬制的时间过长导致缺水，在熬制的时候也不能2次倒入清水，如果倒入两次清水的话就会让海鲜的腥味给全部的引发出来，这样的话这一锅佛跳墙就算是废了。把切好的生姜片，剥掉壳的鹌鹑蛋和桂皮一起放入锅中，就能够有效的去除掉海鲜的腥味，还能中和一下让整道汤散发出令人垂涎三尺的香味。

第四步：把主料和配料放好，调制大火熬制至汤汁沸腾，再该为小火熬制30分钟，把火煮沸的目的是让煮沸之后的水能够在小火中持续的熬制，也不会让火过大导致水分蒸发过快，这样能够把鲜味给锁到汤汁和主料里面，让主料充满鲜嫩可口的味道。

熬制好之后再根据个人的口味加入一些食盐或是鸡精等调味制品，在看完了小编做佛跳墙的介绍之后是不是感觉一碗香喷喷的佛跳墙在向你招手呢？用着小编告诉你的诀窍，让你的厨艺蹭蹭的往上涨，让平时对你的厨艺嗤之以鼻的人，对你顶礼膜拜，这一种感觉不要太爽了。大家如果是还有什么更加好的做法可以在下方留言和讨论。