一、葱爆海参材料：

已发好的海参5只

大葱1~2根

生姜1块，

配料：耗油、生抽、老抽、白糖、冰糖、米酒、淀粉

1、大葱切片，生姜切片，熬制葱油

2、大葱另切小段炸一炸捞起备用，葱油舀一勺起来备用，剩下的葱油留锅里

3、海参冷水下锅，放点米酒或料酒，烧开焯水1分钟，捞出备用

4、起热锅倒入葱油，下入一勺耗油，两勺生抽，适量开水，一小块冰糖，半勺老抽，下海参，再放半勺白糖

5、小火煮几分钟，水稍干，放葱段，晃动锅裹匀，下少许湿淀粉收汁，最后淋葱油，拌匀即可出锅。

二、凉拌海参材料：

已发好的海参5只

葱姜蒜适量

香菜适量

小米椒适量

调味料：盐，鸡精，生抽，白糖，香油，香醋。

制作步骤：

1、海参切片焯水2分钟，捞起来滤干水，放凉备用

2、葱姜蒜切末、小米辣切碎

3、香菜切段

4、除香菜，所有配菜倒在海参上面

5、所有调味品放入装海参的大碗里

6、起锅烧少许油，滚烫浇在葱姜蒜末上，最后放香菜拌匀，美味既成！

泡发干海参：

1、取一个无油无盐的容器，清水冲洗一下海参表面的泥沙

2、再装纯净水适量，没过海参，保鲜膜覆盖上，放冰箱两天，中间换4次干净的水（纯净水或过滤的自来水）

3、等发起来一些，就可以处理了，剪开腹部，洗洗干净，把头部的牙齿去掉，很脏，清洗干净。

4、然后放入一个无油无盐的干净锅里，放干净的水，煮30分钟，关火，等凉了取出

5、继续干净水里泡发48小时，12小时换一次水。这个时候已经发到很胖啦，随时取出来烹饪美食（不要在保鲜层放太久了）