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中国有句老话“靠山吃山，靠海吃海”。而大自然的馈赠当然不止裹腹，山林间大海中隐藏着无数珍馐美味，人们辛苦采摘、捕捞、挖掘只为获得那一口的鲜美。

“海八珍”之一的海参，早在三国时期就已被我们的祖先享用。据《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参，“炙”为烤，“炙食”就是烤着吃。这是有关中国人吃海参最早的文字记录。

直至明清时期，烹制海参的方法才得以丰富。明朝谢肇淛在《五杂俎》中提及“海参在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参”。至此，海参成功蜕变成贵族筵席的名贵食材。

其实，全球有记录的海参多达余种，可供食用的仅40种左右。海参是海参纲的一类棘皮动物统称，又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子。海参大概在六亿多年前的寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有“海洋活化石”之称。

根据海参背面是否有圆锥状肉刺分为“刺参类”和“光参类”两大类。而刺参则以其丰富的营养价值备受推崇。刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参等。梅花参和绿刺参、花刺参都是我国南海区域比较常见的食用海参；仿刺参，也就是我们常说的“刺参”，则主要分布于我国的山东、辽宁一带海域。

在早期由于技术的局限，市面上出售的海参多经过盐渍，所以泡发后海参颜色较深，以致很多人都认为海参的颜色越黑品质越好。其实海参的颜色主要与其生存环境有关，一些生活在海藻间的海参，甚至会带有绿色，或者是紫褐色。所以，不要以颜色评判海参品质哦~

海参需要盐渍保存，则是由于海参的一大特点：“自溶”。海参离开水后大约5小时左右，就会因为体内的自溶酶活化，产生应激反应，溶解掉大部分的体壁。而如今养殖技术、保鲜技术的发展已经可以解决这一问题，海参也开始走进千家万户。

海参本身味淡，需要与其他食材一起烹制。著有《随园食单》的清代诗人袁枚在一封书信中曾写道：“饮食之道不可以随众，尤不可以务名。燕窝、海参，虚名之士也，盗他味以为己味。”所以，烹饪海参时的要点就是：如何借助“他味”而使海参入味。

爱吃的中国人早已洞悉其中的奥秘，一道葱烧海参完美激发海参的滋味与口感，令人拍案叫绝。

1.葱切葱段、姜切片、香菜梗切段备用

2.取一锅，放油加热至四成热，放入切好的葱段、姜片、香菜梗炸至金黄色，捞出炸料，油备用

3.另取一锅，加少量炸好的葱油，放入炸料、海参，倒入高汤，加少许料酒，煨10分钟左右，盛出备用

4.锅内加少量葱油，放入葱段煎至金黄，加高汤、蚝油、白糖、盐、酱油，煮至汤汁浓稠加入水淀粉，待汤汁收汁后，将葱段、海参捞出摆盘即可

假期已经结束，快快整理好心情，早上吃份海参。又要为梦想奋斗了！！！加油哦！

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