我的朋友圈，最近多了一位活跃的“鲁菜推广大使”——朋友今年中秋，第一次跟男朋友回山东见家长。去之前紧张得很——听说山东酒桌文化很复杂？听说山东媳妇一般都不能上饭桌？听说山东人顿顿都吃煎饼卷大葱？没想到，回去没两天，就自动成为了“山东自来水”，每天跟我们分享各种趣事：山东的大葱那是真的大，一根大葱都快赶上我本人那么高了！而且，很甜很好吃！（图片源于网络）山东人民说话爱用倒装句吗？一点点吧我觉得。山东人民真的好有礼貌，对不认识的人统统尊称“老师”，想必这就是“三人行必有我师”的真实写照，不愧是孔孟之乡！至于餐桌上的都市传说，朋友用她的亲身经历告诉我们，都年了，老观念也在逐渐改变了。比如酒桌文化，她男朋友家就很随意，能喝就喝一点，不能喝不勉强。至于女性不能上桌，那也是老黄历了，现在都是一大家子人，热热闹闹的一起吃饭。说到吃的，她更是话匣子停不下来：除了大葱煎饼，山东好吃的可太多了！葱烧海参、九转大肠这些大菜硬菜就不用多说了，一些家常鲁菜，也是有滋有味~而且，因为一道菜，她还迅速和未来婆婆达成同盟——芫爆里脊“芫”，指的是芫荽（yánsui），也就是香菜。（一个冷知识，芫荽才是香菜正经八百的学名，至今不少地方也仍然保留着这个名字。）香菜的味道，不喜欢的人拒而远之，我这位朋友却和她未来婆婆一样，对它爱得不行。哈哈，这可不就是，不是一家人，不进一家门嘛~以芫荽梗为主要配料，猛火急炒烹饪菜肴，是鲁菜传统爆炒方法之一。炒出来的肉丝软嫩而粉白，芫荽脆嫩碧绿。瞧着清爽，吃着咸鲜回味，夹杂一丝白胡椒粉的香辣，和久久不散的香菜清香，是鲁菜里济南风味菜分支的代表。不过我相中它的理由很简单：料好买，做起来快，也足够好吃！家常菜菜单又可以添一员猛将！如果平时炒里脊肉很容易炒老塞牙，学会芫爆法。还可以让你的肉丝像餐厅出品一样鲜嫩！菜菜总结了一个三部曲：腌肉的时候要分次多次地抓匀让料吸收；提前切好所有配料、调好料汁，开锅后一气呵成；爆炒前要多油、温油快速把肉滑熟，就会非常滑嫩。油温过高肉丝容易打卷，多的油也可以二次利用。香菜梗也不宜久留，煸炒几下出锅保持脆嫩。浓郁的特殊香气，还可以祛除肉类的腥膻味。家庭制作如果懒得择叶子，也可以一起放，味道一样好！这道菜还可以将猪里脊换成鸡肉、牛肉或者羊肉、肚丝，一下解锁多样芫香诱人的芫爆菜。-芫爆里脊-[食材]腌里脊：猪里脊g盐?小勺葱姜水1大勺蒸鱼豉油1小勺糖1小勺蛋清1个玉米淀粉1大勺爆里脊：芫荽（香菜）5根大葱1段生姜1小块大蒜3瓣红椒1个盐?小勺香醋1小勺白胡椒粉?小勺糖1小勺此配方为两人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.猪里脊改刀成薄片，再切成均匀的细丝，放入水中泡洗10分钟去掉血水洗去猪肉的血水既可以去除血腥味，也可以使成品里脊颜色更白净2.泡好的里脊挤干水分，放入?小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收，再加入1个蛋清继续抓拌均匀，然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。最后放入一大勺食用油拌匀即可每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种3.芫荽（香菜）去叶切成寸段，大葱切成细丝，生姜切丝，红椒切丝，蒜切片4.碗中放入?小勺盐、1小勺香醋、?小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁芫爆里脊属于爆炒菜，提前调好料汁，可以减少食材在锅内停留的时间5.锅烧热加入少许冷油润锅，再加入1指深的食用油，油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开，变色捞出即可过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜，但不适合二次烹饪6.锅里留1大勺底油，油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味，倒入芫荽梗（香菜梗）大火翻炒数下，再加入里脊和料汁炒匀即可趁热上桌的芫爆里脊，浓郁的香气扑鼻而来，格外刺激食欲。爆炒的魅力就在于，即使没汤汁没勾芡，但每一筷子肉丝上若即若离的油水，也格外下饭！第一次如此密集地吃香菜梗，有不输芹菜的脆爽，和鲜嫩的肉丝相映成趣。而且，香菜性温味甘，健胃消食，再加上里脊肉含有丰富的蛋白质，也能补脾益气。秋冬季节别光顾着吃大鱼大肉进补，这道快手小炒能促进营养物质的吸收与消化，脾胃不好的人可以常吃。对于不同的文化，不要心怀偏见，也别态度傲慢，深入的了解，才能有公允的判断。一道快手美味的芫爆里脊，也让我对鲁菜，对山东美食兴趣大增!一想到还有大片未曾解锁的美味领域，就摩拳擦掌跃跃欲试。如果有来自山东的、爱吃山东菜的小可爱，欢迎留言向我多多推荐呀~菜菜开通视频号啦！每次发菜谱，都有不少小可爱追问：怎么没有视频呀，想看视频菜谱~这不，菜菜带着你们爱看的视频来了！全网都在做的网红荷包蛋焖面十分钟就能搞定！家里只有一口电饭锅也能做出香喷喷的葱油焖鸡随便一焖就好吃，工作日累瘫就吃它！菜菜每天都会教你一道快手暖心美食，十分钟快手菜、美味便当、网红甜品······全都有！喜欢看视频的小可爱，记得扫码