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公元年10月15日

苏东坡到登州(山东蓬莱)任太守

接风宴上有一大盘葱烧海参

东坡连吃五只很是过瘾

葱烧海参是鲁菜经典名菜

从山东源入

以水发海参和大葱为主料

海参清鲜，柔软香滑

葱香味醇，营养丰富

是“古今八珍”之一

从古至今海参的名菜甚多

山东的“葱烧海参”

辽宁的“灯笼海参”

山西的“鸡米海参”

广东的“红焖海参”等

在《满汉全席》道菜点中

海参出现了12次

寒风渐起

冬季进补海参正当时

它最大功能在于滋阴

对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人群有很好的滋养作用

由于“夜能养阴”

所以经常熬夜工作的人容易阴虚

秋冬节时特别适合吃海参来滋补

今天请大家跟着小美来完成这道滋肺补肾“葱烧海参”

认真读完

有美味小秘诀噢

食材

山东刺参2根

调料

大葱葱段g(产地山东临沂)

大葱葱粒若干

姜片2片

大蒜6粒

料酒1勺

生抽1勺

老抽半勺

糖半勺

油4勺

耗油1勺

高汤1碗

淀粉水2勺

（文中所提到的1勺是指小搪瓷勺）

烹饪方法

第一步：海参泡发，将海参放入无油的碗内，注入纯净水，浸没海参，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏；纯净水每日一换，继续冷藏泡发2-3日后，将海参腹部纵向剪开，取沙嘴，清先杂质；

第二步：确保锅内无，倒足量纯净水，将洗净的海参入锅大火煮开转小火煮30分钟，关火自然冷却，将煮软的海参重新放入无油的碗内，注入纯净水，浸没海参，覆上保鲜膜继续发泡2-3日；

第三步：熬葱油，油温度5成热下姜片和蒜粒，蒜粒微黄时，下大葱葱粒，始终小火慢熬，待葱粒蒜粒金黄时捞出，葱油留在锅内；

第四步：将大葱葱白段放放锅中，继续小火慢焙葱油，待大葱表面金黄变软时捞出，留少许葱油在锅内；

第五步：倒入高汤一碗（鸡汤、骨头汤均可），加入料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1/2勺，料酒1勺，糖1勺，煮开后加入海参，慢煮半小时；

第六步：放入葱白段，煮3分钟，加入水淀粉勾芡，均匀搅拌，当汤汁粘稠挂勺即可。

美味小秘诀：

1、发泡海参要足够的时间和耐心，可以一次多发泡几根，发好候用保鲜袋独立包好，冷冻保存，每次吃拿出来解冻烹饪即可；

2、大葱一定要购买产地临沂的，汁多分量足，甜辣适中，肉质紧实，味道浓郁；

3、熬葱油时加入蒜粒和葱粒，熬出复合葱油香味，使此道菜葱香更具层次感；

4、葱烧海参的汤汁要味美，记得用高汤来炖，用纯水口感会差一些。

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