海参相当于海里的人参，肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一。其性温补，足敌人参”，能消除疲劳，提高人体免疫力，是久负盛名的名馔佳肴，是不可多得的滋补食品。

海参多为干制品，以体形饱满、质重皮薄、肉壁肥厚，水发后涨性大，糯而爽滑，并有弹性，坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，这样的海参一般为上品。挑选海参一定要挑干燥的，不干的海参容易变质。

泡发海参，首先要取洁净无油的容器，装入适量的凉水，将海参放入凉水中，浸泡24小时，其间换5到6次水。夏天放入冰箱冷藏室泡24到48小时。

泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。

清洗干净的海参可以烹饪了。

用料

海参｜3个

鸡蛋｜4个

生抽｜6毫升

盐｜5克

麻油｜5毫升

水｜克

香葱｜适量

1、清洗干净的海参，取一半海参切碎。

2、鸡蛋敲入大碗里。

3、将鸡蛋搅打成蛋液。

4、加入清水、盐搅拌均匀。

5、用滤网将蛋液筛入蒸碗中。

6、加入切碎的海参。

7、蒙上保鲜膜。

8、蒸锅内放足冷水，大火烧开再放入蒸碗转小火蒸8分钟。

9、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸8分钟即可。

10、取出再撒些香葱，淋入生抽和麻油调味享用。

小贴士：

1、一定要用无油的的锅泡发海参，期间要换5到6次水。

2、泡发好的海参还可以用保鲜袋一个一个包好放到冷冻里，吃的时候提前取出解冻。