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关于海参的营养价值，其实国内消费者一直以来都比较认同。明朝博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记载：“海参，其性温补，足敌人参，故曰海参。”中医认为，海参具有生血补血、主补元气、益补五脏等功能，性温，归心、肾二经，可以“补肾益精，养血润燥”。

而现代科学也对海参的营养价值和成分进行了详细的剖析。海参含有18种以上氨基酸，其中精氨酸最为丰富，——精氨酸是构成精细胞主要成分，是人体胶原蛋白主要原料，可以促进肌体再生和受损后的修复。海参中含有的牛磺酸等则可以调节神经系统，对于神经衰弱有很好的效果。