山东，齐鲁大地，素有“齐待山海、膏壤千里”的美誉，自古便是农业和手工业发达的经济中心。近些年，经常听到关于川、鲁两菜系谁是八大菜系之首的争论，那我们先来看看鲁菜。
如果说哪个省份能够涵盖“山、水、林、田、湖”，那非山东莫属。因省内地理差异大，形成“味道纯正、平和大气”的鲁菜文化。
有沿海的胶东菜、有内陆的济南菜、以及自成体系的孔府菜。
鲁菜滥觞于大汶口文化、龙山文化，发源于春秋战国时期的齐国和鲁国，形成于秦汉。自宋朝后，鲁菜成为最具代表性的“北方饮食”。明清时期鲁菜因食材范围广泛成为宫廷御膳的主体。
可以说，鲁菜是覆盖中国最广的风味菜系之一，无论是京津唐还是东北三省，鲁菜都以其自身魅力影响着国人的饮食。
一、满汉全席中的鲁菜
提到宫宴满汉全席相信大家都有所耳闻，有道是“王天下者食天下”，为让满汉更好地融合，清朝历代皇帝可以说煞费苦心。
相传在清康熙帝66岁大寿之时，就曾为满、汉两族开宴3天连续六顿，提供菜肴高达余款，并手书“满汉全席”，使得满汉全席名声大噪、盛极一时。当时分内全席和外全席，内席的多皇亲国戚、天子近臣；而外席需二品以上大员佩戴朝珠、公服按品次列席。
满汉全席分大满汉碟、小满汉64碟。其中大满汉包含北方菜54道、南方菜54道。其中鲁菜30道、京菜12道、满族菜12道、江浙菜30道、闽菜12道、粤菜12道，以鲁菜为首。
所以，鲁菜在当时又被称为“宫廷菜系。”
不止当时，即便是现在，能吃一顿仿膳，那也是倍儿有面儿的事！
年，香港国宾酒楼（今联邦酒楼）曾接到日本tbs电视台委托，以10万元港币的价格制作一围耗时三个月多人参与的复制版满汉全席，制作全程通过人造卫星实时直播到日本国内，引起轰动。只可惜很多食材都不复存在，想制作出跟清朝时期一样的菜品已经不可能了。
傅杰的日本籍妻子爱新觉罗·浩在所撰写的《宫廷饮食》一书中写道：“清朝饮食的调味特色，简单说来由三种不同特色构成。第一种是山东菜。本来中国（北京）的饮食没有什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。此后清朝成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。其次是满洲的固有饮食……其三是苏杭饮食……
二、鲁菜历史
春秋战国时期，齐鲁菜品崭露头角，山东地域辽阔，物产繁多。当地居民饮食中不仅涵盖家禽、野味和海鲜，还有各种果蔬、河鲜、山菌、干珍。几乎每个地区都有自己的特色和特产，时至今日山东仍是世界三大蔬菜基地之一。
丰富的食材造就鲁菜烹饪技法的多种多样，又因得天独厚的物质条件和儒家文化熏陶，最终鲁菜得以博采众家之长，惊艳世人。山东餐饮也成为盛行一时、名厨辈出的地方。
《礼记》中记载：“凡何，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”可见鲁地制作的菜品中对于饮食养生观的体现。讲究五味调和、平和适中、顺应四季、中正不倚。以达到阴阳平衡，五味调和，五脏兼顾，气血阴阳并补的饮食养生思想。
北魏名著《齐民要术》中详细记载了当时鲁菜对于食品加工技术，如：酿、煎、烧、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等各种方法的熟练程度，并且介绍了当时的调味料，如：盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜、椒等。
满汉全席中的烤乳猪，此时被称作“炙豚”。
唐代齐鲁厨师的刀工可谓出神入化，《酉阳杂俎》就曾提到鲁菜师傅切动肉丝时，轻风可以将之吹起，足见肉丝之细，刀工之精湛。
北宋灭亡后，宋迁都入杭，鲁菜与回民香料融合，丰富了菜品的调味。
元、明、清三代时，山东因临近京畿，成为优质的食材基地，而山东厨师也因其憨厚特性成为宫廷和官府的重要人力资源。
清朝时，限于祖制规定，很多八旗贵胄不能经商，他们就会雇佣诚实可靠的山东人掩人耳目，这些饭店无论在闹市街区还是偏安一隅都那么古香古色、富丽堂皇，是市井小民心中最华美的酒楼。
长达七百年的时间里，鲁菜得到名家、大家指导，整合了全国佳肴特点，以口味好、格调高形成自己的风格，不剑走偏锋、不卖怪卖奇，堂堂正正的让鲁菜整体水平提高，而不是靠着几道菜的偏颇味道引领潮流，这也是为什么很多人认为鲁菜没有特色的原因。
明清时期，山东厨师全力稳固以皇宫御膳为轴心的北方市场。可随着刀兵战乱、天灾人祸，鲁菜也随着逃难居民逐渐向东北辐射。电视剧《闯关东》中，朱开山的鲁菜馆就是主营济南菜，大众口味深受当地百姓喜爱。
二三十年代，山东福山帮独领风骚，因经营有方很快成为北京城餐饮主力军，专门接待达官显贵、富商巨贾。如：八大楼、八大居等著名饭庄都是福山帮开设的，还有专门做燕窝、鱼翅、海参的吉升馆，在那个年月每日进账一千多大洋，雇佣伙计余人。
据不完全统计，福山籍海外华人中有百分之九十以上的人从事餐饮烹饪行业，这些人分布在世界各地三十多个国家和地区之中，开设的人气餐馆高达上千家。
三、鲁菜风味
济南菜作为鲁菜重要流派有着不可撼动的地位。济南菜主要以清香、鲜嫩、味纯为主要特色，讲究一菜一味，百菜不重。对于烹调时候的火候要求严苛，擅长技法多以爆、炒、烧、炸、熘为主。此外，在没有味精的年代，鲁菜厨师的看家本事定是吊一锅鲜汤，这也是鲁菜的灵魂。讲究的鲁菜馆子只要汤用完，再多的客人也会关门歇业。代表菜肴：四喜丸子、糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、清汤什锦、奶汤蒲菜、芙蓉鸡片等。
然而吊汤并不简单，需要选择上好的母鸡、肥鸭、猪骨等食材熬制，期间还要分多次加入葱姜蒜等作料去腥，最后用鸡肉糜打入汤中吸附其中残渣。再加入骨料沸煮，使骨髓入汤，呈奶白色。济南菜中的清汤、奶汤极为考究、独具一格。
奈何现在普遍用味精代替。
胶东菜来源于海滨聚居繁衍生息的渔民。胶东海岸线长达1公里，盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等名贵食材。由此也奠定了胶东菜多以清鲜食材为特色，尤其以原汤原味擅长，烹调手法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。代表佳肴：葱烧海参、油焖大虾、清炒虾仁、油爆海螺、带子上朝、一卵孵双凤等。
孔府菜来源于我国历最久的世袭家族——孔府。两千余年的传承，历经百代，多名帝王对其加封，以至于孔府规模庞大。加之孔府历代主人对遗训“食不厌精脍，不厌细”地遵循，经常迎接圣接待各级官员，因此，孔府酒宴频繁且考究。经多代名厨对孔府菜改良和丰富，形成独树一帜的“公馆菜”，在全国饮食文化中占有重要的一席之地。孔府菜多以时令菜品入席，会根据四时变化调整菜单，代表佳肴：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、一品豆腐、寿字鸭羹、燕窝四件、烤红菜、八仙过海闹罗汉等。
四、鲁菜陨落
鲁菜对于原材料的选择格外苛刻，讲究以盐提鲜、以汤壮鲜，突出食材本来味道。因为带着“御宴”标签，高大上的鲁菜对于工艺要求极高，在鲁菜的50种技法中，最常用的就有30多种，从数量和难度上看，想学好鲁菜非一朝一夕之事，这也是为什么“三年川菜、十年鲁菜”广为流传。
其次，鲁菜多以爆炒为主，对于火候的掌握也很讲究。“烹饪之道，如火中去宝，不及则生，稍过则老，争之于俄倾，使之与须臾”，这也是其他菜系不能媲美的原因。
此外，鲁菜对刀工要求也很高，常用的有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，要求菜品造型方面大气天成，符合鲁菜的身份。
鲁菜对于食材和烹饪的考究，导致鲁菜不适合外带打包、调味推广。这也造成了鲁菜不如川菜那样只依调味料，就能做成名菜的便捷。
在我国众多省份中，山东似乎是最不喜欢去外地谋生的省份。特别是建国后，山东经济平稳，很多早年间背井离乡的山东人后代也选择回迁，作为人口大省流动速度远不及其他省份。
提起一个大家耳熟能详的鲁菜名菜——黄焖鸡。
没错，这道街头巷尾、人尽皆知的快餐小吃，就是来自于济南城老字号“福泉居”的招牌菜。
随着时代进步，鲁菜的烹制繁琐、口味清淡，远不能满足人们对于新奇特的追求。那些鲜香辣咸民间小食，以便捷的烹饪方式逐渐分流人群。
正是人们没有健康饮食的观念，使得鲁菜这种健康的菜系在实际的餐饮市场中并未广泛流行。
当前移动互联网时代，自媒体大行其道，而鲁菜在这样的时代背景下沉默无声，宣传力度薄弱，不注重营销与宣传，无法让更多的人认识鲁菜、选择鲁菜、喜爱鲁菜。
然而，曾被鲁菜深久影响的北京菜、天津菜、山西菜、东北菜异军突起，这些以鲁菜为基调的延伸菜品，几乎占据所有城市的大酒楼，打出自己的特色。而鲁菜就这样的大环境下，慢慢淡出人们的视角。
