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很多人不能吃“嘌呤高”的食物，需要用通俗的语言简单介绍一下嘌呤：嘌呤不是某种营养素，它是新陈代谢过程中的一种代谢物。它和蛋白质关系密切，但没有直接的正比关系，如鸡蛋、牛奶是蛋白质含量很高的食物，但嘌呤含量很低。

而正确的逻辑是：细胞密度高的食物，嘌呤一定高。如海鲜、鱼籽、豆芽、煮肉的汤、动物内脏等，我们普通人可能不需要懂这么多的专业知识，但可以了解一下哪些食物的嘌呤含量高，尤其肉类是很多人又想吃又不敢吃的食材，下面专门来介绍一下那些肉类属于“高嘌呤”，不能吃的可以避开或者寻找替代品。

本文“高嘌呤”的定义从每一百克食物含量超过毫克嘌呤算起。

第四名：鸡肉

鸡肉算是日常肉类中“高嘌呤”食物中嘌呤含量比较低的了。日常饮食中多少也可以吃一些，嘌呤基本属于同一个档次的，含量在-之间的有猪肉、鸭肉、猪肚、鸡心、鲤鱼、鲫鱼、猪腰子等。

推荐食物：牛肉，嘌呤含量80左右

推荐一道的做法

准备食材：牛肉半斤，香菜、小米椒、大蒜适量。料酒、生抽、胡椒粉、老抽、盐、糖适量。

1、牛肉切薄片，香菜、小米椒切段，大蒜剁碎备用。

2、牛肉中加入少量料酒，2勺生抽，半勺老抽，少量胡椒粉和盐抓匀，加入一勺干淀粉和油抓匀腌制10分钟。

3、锅中水煮开，将牛肉倒入，筷子打散开后汆水20秒左右，捞出放入碗中，加入蒜末、白芝麻、少量辣椒粉，浇入一勺热油激发出香味。

4、碗中加入1勺生抽，鸡粉拌匀调味，加入香菜、小米椒拌匀即可。

第三名：草虾、基围虾

海鲜中很多食材嘌呤含量都高，虾算是相对比较低的，嘌呤含量在左右，处于同一个档次，含量在-之间的有猪肝、牛肝、鳗鱼等食材。

推荐食物：鳝鱼，嘌呤含量90左右。

推荐一道的做法：

所用食材：鳝鱼2条，蒜、姜、洋葱干辣椒；生抽，老抽，料酒，盐，糖适量。

1、鳝鱼处理干净，剁成大小适合的段，姜、蒜切片，洋葱切丝备用。

2、锅中少许油，加蒜瓣、姜片、洋葱、干辣椒爆香锅底，加入鳝鱼段大火翻炒至略微卷曲。

3、加入少量料酒，2勺生抽，1勺老抽、盐翻炒出香味，加入洋葱丝继续翻炒1分钟。加入半碗水，焖上5分钟至黄鳝酥烂。

4、大火收汁，锅内少量汤汁的时候，加入2勺水淀粉勾芡后即可出锅装盘。

第二名：鱿鱼

喜欢吃鱿鱼的人不少，尤其是街头的烤鱿鱼看到总忍不住想买来解馋，其实鱿鱼也是嘌呤的“大户”，每百克含量在毫克左右，含量在-之间的有生蚝、鲳鱼等。

推荐食物：海蜇皮，标准的低嘌呤食物，百克含量不到10毫克。

推荐一道

所需食材：海蜇皮、牛肉、香菜适量；辅料需要辣椒、大葱、大蒜、干辣椒；调味料准备生抽、蚝油、糖、盐适量。

1、海蜇冲洗干净，牛肉切丝，加盐、胡椒粉、1勺生抽抓匀，腌制5分钟，加1勺油腌制10分钟。

2、锅中水烧开海蜇皮倒入烫10秒，快速捞出投入冷水。

3、炒锅中适量的油，加入葱、干辣椒、姜末炒香，加入牛肉丝翻炒至变色。

4、转大火，加入海蜇丝，青红椒丝，大火翻炒1分钟，加入2勺生抽，1勺蚝油，少量的盐和糖翻炒均匀。

5、最后加入一些配菜，可以加香菜、小芹菜，淋入一些香油翻炒均匀即可出锅。

第一名：鸡肝

鸡肝是把双刃剑，所含的维生素和矿物质都非常丰富，尤其是维生素A的含量远超其他食物，但鸡肝的嘌呤含量也是最高的食物之一，每百克含量接近毫克，怕嘌呤高的人要忌嘴了，在同一个水平线上的还有鸭肝、猪大肠、三文鱼等。

推荐食物：猪血，低嘌呤食物，百克含量12毫克。

推荐一道

准备食材：猪血一盒、韭菜、干辣椒、姜、葱、蒜，辅料：生抽、胡椒粉、淀粉、盐和鸡精适量。

1、猪血切成长条，焯水2分钟后备用。韭菜切长段，蒜剁碎，姜切末，干辣椒备用。

3、炒锅中加油，先放入葱、蒜、干辣椒炒香，倒入猪血大火翻炒2分钟。加2勺生抽，少量胡椒粉、盐、2勺水淀粉焖煮1分钟收汁。

4、最后加入韭菜段翻炒均匀，淋入一点香油后即可出锅装盘。

——老井说——

上面介绍的肉类是高嘌呤的，下面分享一下低嘌呤的肉类，有些每百克嘌呤含量甚至低于10毫克，如海参、海蜇的嘌呤含量比大多数瓜果蔬菜还要低。

低嘌呤肉类：海参（4.2）、海蜇皮（9.3）猪血（11.8）、鳜鱼（24）、猪心（65）、猪皮（69）、牛肚（79）、鸽子（80）、鲈鱼（70）、牛肉（83）螃蟹（81）、兔肉（）。

另外要说一下，发芽的豆类嘌呤含量非常高，大多在以上，需要特别注意一下。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，