华声在线10月22日讯(通讯员朱军记者刘思佳)长沙市名菜、名厨、名店评选活动近日圆满落幕。经专家评委现场品鉴、投票，评选出文和友的金沙油爆虾、玉楼东的发丝牛百叶等40道长沙市级名菜，火宫殿、天然台等40家长沙市级名店，黄建国、周雪辉等40位长沙市级名厨。本次评选的名菜、名店、名厨将代表长沙市参加省级评选，名菜、名店还将作为编撰《味道湖南·长沙味道》及美食地图的主要内容。

本次活动是“味道湖南”长沙美食季的重头戏之一，由长沙市商务局指导、长沙市餐饮协会主办。组委会共收到来自全市餐饮行业参评名厨资料90份、名店资料90份、道地名菜资料90份，知名餐饮企业徐记海鲜、火宫殿、天然台、新长福、玉楼东、文和友，经典的道地名菜毛氏红烧肉、辣椒炒肉、发丝百叶、麻辣仔鸡、剁椒鱼头等经典湘菜悉数参评。

长沙素有“美食之都”的美称。统计数据显示，今年1至8月，全市餐饮业实现零售额.23亿元，增长23.8%。互联网经济对全市住宿餐饮市场复苏发挥了重要作用，上半年全市通过公共网络实现客房收入和餐费收入分别增长83.6%和.9%，拉动全市限额以上单位营业额增长12个百分点。

部分长沙名菜推介

大蒜炒腊肉

制作老许家大蒜炒腊肉采用的是湘西古法熏制的腊肉、茶陵的大蒜、醴陵的辣椒和浏阳的豆豉，所用食材及辅料皆为湖南本地的地标产品，能彰显出湖南的地域特色，极具文化底蕴和价值。

毛氏红烧肉

精选猪五花中肉部分，一头猪大约只精选出20多斤五花肉用于制作“毛氏红烧肉”。

豆浆煮黄鸭叫

黄鸭叫是湖南人餐桌上的常客，具有浓郁的湖湘特色。豆浆煮黄鸭叫”精选湘阴黑背黄鸭叫，活养现杀，菜籽油现煎，筒骨汤现煮，确保肉质鲜嫩，汤鲜味美；加入现磨豆浆，使豆浆的植物蛋白与鱼肉的动物蛋白相互作用，使得菜品营养价值更高；配上青椒紫苏和自制泡椒，使得菜品更加适合湖南人的家常口味。

锅巴海参

锅巴海参选用泰国香糯米，经泡、煮、蒸、烤四道工序手工制作而成。上菜时炸酥，将煨好的海参倒入像山一样的锅巴上滋啦滋啦的声音弥漫开来，因而得名“高山一声富”、“有声有色”是这道菜的最高境界，成菜海参嫩滑，牛筋软糯滑口，锅巴吸附了浓郁的汤汁软硬兼具，另有风味。

酱油烧花猪仔排

宁乡花猪必须在完全天然、健康的环境下生长，远离任何人工生长素，因此被誉为湖南“三宝”。

滋补长沙鳖

滋补长沙鳖食材产于湘江及洞庭湖淡水水域，由渔民捕捞后，都是码头直供，经老师傅精挑细选，每一只保证活鳖装箱，打氧打冰、冷链车直达长沙市场。采用湘菜传统工艺制作，口感新鲜，清汽味美。享誉长沙地区，成为晏席常用菜品。独具湖湘餐饮文化特色。

凉塘腊鸭

凉塘腊鸭精选农户散养水鸭（俗称湖鸭），现宰现腌，再严选谷物糠头做燃料，慢火熏制。这是保证原材料质量的根本。与大众认知里的腊制品选料和熏制的方法有所区别。其特点是鸭肉紧实，少脂肪；因熏制到销售时间不到30天，且熏制燃料考究，故盐的投入不太高，不担心亚硝酸盐、钠的过量摄入。

粉皮扣羊肉

做一道“粉皮扣羊肉”一般选1至2年的黑山羊肉。配料为农家自制的红薯粉皮。羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，汤味鲜美，口味鲜醇，微辣香甜尽显浏阳风味。

灰汤贡鸭煲

宁乡灰汤鸭早在清朝年间就被定为贡品。据说在清朝的时候，很多灰汤人都以养鸭为生。可是，一些地方官吏借来灰汤观赏沐浴之机，食鸭分文不给。老百姓敢怒不敢言。一次乾隆皇帝微服私访到潭州，现在的长沙，偶遇到灰汤的百姓卖鸭诉苦，于是就严惩地方贪官污吏。并且允许当地百姓进贡灰汤鸭给朝廷来减免地方的赋税。从此，灰汤鸭成为贡品，得到乾隆的喜爱，也成了传承百年的美味佳品。

（以上图片均由主办方提供）