白癜风咋治 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/
下面这组酒楼宴席菜，是在菜品味道好吃的前提下，走大众消费线路，菜品和价位亲民，所以，各酒楼的生意都一直很好，菜品都有自己独到的招式，也有共同点。这里，选取10道分享给大家。
宫保带鱼厨艺指导：王治安
制法：
1.将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。
2.将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至色金黄时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。
3.取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。
4.净锅里放色拉油烧热，先把干辣椒节和花椒投锅里爆香，再下鱼片卷和蒜薹节翻炒匀，烹入滋汁并加入夏果翻炒匀，起锅装盘即成。
点击进入烹艺网课
镇店招牌菜~来凤鱼
?
▲烹艺网课技术0保留干货%▲
酱汁蛋豆腐厨艺指导：王治安
制法：
1.将鸡蛋磕盆里搅匀，上笼蒸熟后，取出来改刀成小方块，下到油锅里炸至外酥内嫩，捞出来摆在垫有铝箔纸并且已经烧烫的石盘上。
2.净锅入油烧热，放入火腿肠粒、青豆和碎肉翻炒匀，其间调入海鲜酱、柱侯酱和排骨酱，掺水煮一会儿再勾芡收汁，起锅浇在盘中鸡蛋上边，撒些葱花便好。
秘制烤羊排厨艺指导：王治安
制法：
1.先把羊排改刀成段，下到辣卤水锅里卤熟后，再换到烧热的油锅里，炸至色金黄时，捞出来沥油；另把土豆切滚刀块，投入加有盐的水锅里，煮熟便捞出来待用。
2.净锅里放入自制的香油烧热，先是下青椒圈、红椒圈、洋葱粒和老干妈豆豉，炒香后才放入羊排和土豆块，边炒边调入鸡精、味精和孜然粉，炒匀便盛入盘中。
3.净锅入色拉油烧热，下黄豆酥炒香，其间调入鸡精、味精和花椒油，炒匀便起锅盛盘中羊排上，撒上葱花并随配蘸碟一起上桌。
说明：辣卤水，只需在制作川式卤水的基础上，适当增大姜块、葱结、陈皮等香料的用量。
生焖猪蹄厨艺指导：李继涛
制法：
1.将猪蹄斩成块，在开水锅里汆一水待用。另把花生放凉水盆里泡涨。
2.净锅入油烧热，放葱节、姜片和干辣椒节一起炒香，待掺水烧开后，放入猪蹄、花生米和香料包（装有八角、小茴香、白芷、香叶等），在煨制的过程中调入盐、味精、白糖、生抽、老抽和胡椒粉，待小火焖1小时后，改大火收汁，起锅装盘便好。
香煎大白条厨艺指导：金红玉
制法：
1.取大白条鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞花刀后对剖成两半，纳盆加姜、料酒、盐等拌匀腌渍2小时左右。
2.往净锅里倒入色拉油，烧至八成热时把鱼下锅，煎至两面色金黄便加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味，随后，掺适量高汤淹过鱼身，改小火烧至锅里汁快干时，投入葱花和红椒粒，最后勾芡推匀便可装盘上桌。
山药烧甲鱼厨艺指导：成国富
原料：甲鱼1只铁棍山药克葱段20克姜片10克蒜瓣10克香葱花5克盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。
3.等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。
酸菜炖海参厨艺指导：成国富
原料：发好的黄玉参片克酸菜克泡发好的水晶粉克葱姜蒜末共30克蒜苗段20克青红小米辣椒圈10克盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用。另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。
古法焗大排厨艺指导：成国富
原料：猪精排10根（每根6厘米长）糯米粉50克大葱段50克蒜子30克海鲜酱30克辣妹子酱20克五香粉10克美极酱油10毫升鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把排骨段先放开水锅里焯净血水，捞出来待用。
2.净锅入色拉油烧热，下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后，掺入鲜汤烧开，随后把排骨放进去卤熟，出锅待用。
3.净锅入色拉油，烧至六成热时，把大葱段和蒜子放进去，炸香便捞出来控油。
4.往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子，再把排骨段摆到上面，等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后，即成。
香辣脆皮猪手原料：猪手2只香辣酥碎克花生碎克蒜末20克芝麻10克香葱5克干淀粉克脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量白卤水1锅
制法：
1.把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
2.往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
3.锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。
酱香仔排厨艺指导：王治安
制法：
1.将猪仔骨斩成块放高压锅里，加入小青椒、小米辣圈、姜片、葱结、芹菜节和水，压熟后取出猪仔骨。
2.往净锅里放鸡油、化猪油和色拉油（混合油）烧热，放入猪仔骨、鹰嘴豆和胡萝卜块并掺水，待调入蚝油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖烧至软熟后，改大火收汁并起锅装盘。
点击进入烹艺网课
技术0保留干货%
?
▲烹艺网课技术0保留干货%▲
年《四川烹饪》杂志已经开始征订了！
?
订阅戳这里:1.邮政报刊网2.四川烹饪杂志微店
点击下列链接，进入「烹艺网课」视频
?
六款酱汁及菜例秘笈
功夫手工面筋
引流必备旺菜捞拌花甲
四季旺菜石钵韭香粉
湘味糍粑牛排
必点简单创新脆皮茄丁
颜值香椿虾仁戏白玉
爆款青椒鲈鱼
高毛利泰汁鲜虾有机莲
养生烈火菌香炖黄沙
三款万能酱汁
大师力荐菜大千樱桃鸡
回看「赢在后厨」「创赢微餐」活动
?
11~13季活动6~10季活动
1~5季活动
创赢微餐01期
订阅年《四川烹饪》期刊方式
点击蓝色链接，进入订购页面
1.邮政网订阅:邮政报刊订阅网
2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50
3.微店订阅或
